サーモンのマヨネーズ炒め

今日も一日お疲れさまです。

今日は、生鮭を使った中華風マヨネーズ炒めを肴に。

舞茸・ブロッコリー・黄色パプリカも入れて彩りもよく。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、麦焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 生鮭　２８０ｇ
  
  
• 下味用調味料　塩・こしょう各適量
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• ブロッコリー　６０ｇ
  
  
• 黄色パプリカ　１個
  
  
• 舞茸　６０ｇ
  
  
• 青ねぎ　３本
  
  
• 油　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• 生姜薄切り　少々
  
  
• 合わせ調味料　マヨネーズ大さじ２・酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・砂糖$\frac{1}{3}$・こしょう少々
  
  

作り方

1. ブロッコリーとパプリカをゆでるための湯を沸かす。
   
   
2. ブロッコリーは、小房に分ける。
   
   
3. 黄色パプリカは、種を取り、縦に細い三角形に切る。
   
   
4. 湯が沸いたら、塩・油各適量を入れて、ブロッコリー・黄色パプリカをさっとゆで、ざるに取る。
   
   
5. 舞茸は、食べやすくさく。
   
   
6. 青ねぎは、２～３ｃｍのぶつ切りにする。
   
   
7. ボウルに、合わせ調味料（マヨネーズ大さじ２・酒大さじ１・塩小さじ$\frac{1}{3}$・砂糖こ$\frac{1}{3}$・しょう少々）を混ぜ合わせる。
   
   
8. 生鮭は、皮・骨を取り、５ｍｍ厚のそぎ切りにし、下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面にふり、片栗粉少々をまぶす。
   
   
9. 中華鍋に油適量を入れて火にかけ、舞茸をさっと炒めて取り出す。
   
   
10. 油をたし、鮭を炒り焼きして取り出す。
    
    
11. 油をたし、生姜薄切り少々と青ねぎを入れて炒め、香りが出たら、ブロッコリー・黄色パプリカを加えて水分を飛ばし、舞茸・鮭を戻して炒め、合わせ調味料を回し入れ、炒め合わせたら、お皿に盛ってできあがり。