今日も一日お疲れさまです。
春の鰹はさっぱり、秋の鰹はこってり。
今日は、カツオのたたきときのこを使った肴。
大根おろしとポン酢醤油でさっぱりと。
教えてくれたのは、斉藤辰夫さん。
お酒は、日本酒の常温。
材料（２人分）
- タタキ用かつお １節（$\frac{1}{4}$尾）
- 氷水 適量
- ポン酢醤油 適量
- しいたけ ４枚
- しめじ $\frac{1}{2}$パック
- えのき茸 $\frac{1}{2}$袋
- 油 大さじ１
- 塩 適量
- こしょう 適量
- 春菊 $\frac{1}{2}$束
- 塩 適量
- 氷水 適量
- おろしだれの材料 大根おろし$\frac{1}{4}$カップ・ポン酢醬油５０ｍｌ
- 一味唐辛子 適量
作り方
- かつおは、串打ちして皮目はしっかり、身はさっと焼いて氷水に落とし、冷めたら水気をふき、ポン酢醤油を表面に塗り、ラップに包んで１５分冷蔵庫で寝かせる。
- 鍋に湯を沸かして塩適量を入れ、春菊を半分に切ってゆで、氷水に落として冷めたら、水気をしぼる。
- しいたけは、軸を切って薄切りにする。
- しめじは、小房に分ける。
- えのき茸は、根元を切り長さを半分に切る。
- フライパンに油大さじ１を入れて中火にかけ、しいたけ・しめじ・えのき茸を入れて炒める。
- きのこが、しんなりしたら塩適量・こしょう適量加えて味をつける。
- ボウルに、軽く汁気をしぼった大根おろしとポン酢醬油５０ｍｌを入れて混ぜ、おろしだれを作る。
- 寝かせたかつおを食べやすく切る。
- 器にきのこを敷き、かつおをのせ、春菊をちらし、おろしだれをかけたらできあがり。好みで一味唐辛子をふって。
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