エリンギの蟹あんかけ

今日も一日お疲れさまです。

きのこシリーズ４回目。

今日使うきのこは、エリンギ・舞茸・しめじ。

レタスの緑と蟹の赤、卵白の白と彩りもきれいなあんかけ。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• エリンギ　７０ｇ
  
  
• 舞茸　５０ｇ
  
  
• しめじ　５０ｇ
  
  
• レタス　４００ｇ
  
  
• かに肉　１００ｇ
  
  
• 卵白　２個
  
  
• 塩　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• 生姜みじん切り小さじ１
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 塩　小さじ$\frac{2}{3}$
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  

作り方

1. エリンギは、横半分に切り、軸は縦３～４枚に切って２～３つの拍子切りにし、傘は４～６つに割る。
   
   
2. 舞茸は、横半分に切り、手でさく。
   
   
3. しめじは、根元を切って小さく小房にする。
   
   
4. レタスは、大きめに手でちぎる。
   
   
5. かに肉は、小さく手でさく。
   
   
6. 卵白は、溶いておく。
   
   
7. 中華鍋に湯を沸かし、１００ｍｌ別に取り、塩・油適量入れて、レタスをゆでてざるに取り、上から押さえて水気をしぼる。
   
   
8. 中華鍋に油を多めに入れて火にかけ、エリンギ・舞茸・しめじを加えて炒め、塩適量をふって取り出す。
   
   
9. 油をたし、生姜みじん切り小さじ１を炒め、香りが出たら、かにを加えてさっと炒め、湯１００ｍｌ加えて煮立ったら、酒大さじ１・塩小さじ$\frac{2}{3}$加え、炒めたきのこを戻し、レタスの水気を切って加えてひと煮たちさせる。
   
   
10. ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、卵白を加えて鍋肌から油少々を加える。
    
    
11. 卵白が白くなってきたら、大きく２～３回混ぜてお皿に盛ってできあがあり。