今日も一日お疲れさまです。
今日は、煮たアナゴをご飯に混ぜ、シウマイの皮で揚げた肴。
ご飯にもしっかりアナゴの煮汁を吸わせるのがコツ。
教えてくれたのは、久田雅隆さん。
お酒は、シソ焼酎のソーダ割。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 開いたあなご ４００ｇ
- 煮切り酒 １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 濃い口 大さじ２強
- きゅうり １本
- 酢 大さじ１
- 濃い口 大さじ１
- 温かいご飯 ２００ｇ
- 煎りごま 大さじ１
- シウマイの皮 ２０枚
- 揚げ油 適量
- 粉山椒 適量
作り方
- 湯を沸かす。
- まな板をななめにおき、あなごの背を上にのせ、湯をかけてぬめりを包丁の背でこそげ取り、水洗いして水気をふき、縦半分に切り５ｍｍ幅の細切りにする。
- きゅうりは種を取り、５ｍｍの角切りにし、酢大さじ１・濃い口大さじ１をからめる。
- 鍋に煮切り酒１００ｍｌ・みりん１００ｍｌを入れ、あなごを加えて強火にし、煮汁が沸いてあなごに火が入ったら、濃い口大さじ２強を加えて１分煮る。
- １分煮たら、煮汁を残してあなごをざるに取る。
- 煮汁を半分だけ鍋に残し、残りの半分はつけだれ用に別の器に取る。
- 鍋にあなごを戻し、温かいご飯２００ｇを加え火にかけて煮汁を吸わせる。
- ご飯がもち米のようにべったりしたら、煎りごま大さじ１を加えて混ぜ火を止め、ボウルに移す。
- きゅうりの水気を切って、ご飯に混ぜる。
- きゅうりを混ぜたご飯を２０等分し、シウマイの皮にのせ、四隅を中央に向かって折り、真ん中を水でぬらして止め、裏返して押さえる。
- フライパンに油を２～３ｃｍの深さに入れ、180℃でシウマイの皮に包んだご飯をカリッと揚げて油を切る。
- お皿に盛り、お好みで粉山椒をふったらできあがり。あなごの煮汁につけて召し上がれ。
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