今日も一日お疲れさまです。
春告げ魚とも呼ばれるメバル。
夜釣りが始まると良型が釣れておもしろい。
以前、神奈川からの釣り船で花火を見ながら夜釣りしたのが楽しかったな。
今日は、メバルをアサリと煮て「和」、たれをつけて食す肴。
たれには、バルサミコ酢を使って「伊」。
教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- グリーンアスパラガス ８本
- メバル ２尾
- 塩 適量
- 油 適量
- 砂出ししたアサリ ３５０ｇ
- 水 ４００ｍｌ
- 酒 ５０ｍｌ
- 濃い口 大さじ１
- たれの材料 濃い口１００ｍｌ・バルサミコ酢１００ｍｌ
- 大根おろし 適量
- 万能ねぎ小口切り 適量
- 木の芽 適量
作り方
- グリーンアスパラガスは、はかまを取り、根元の硬いところを切り、４等分に切る。
- メバルは、うろこと内臓を取り水で洗って水気をふき、骨まで切り込みを２～３本入れ、両面に塩適量ふる。
- ボウルにたれの材料（濃い口１００ｍｌ・バルサミコ酢１００ｍｌ）を入れ、混ぜ合わせる。
- フライパンに油適量を入れて火にかけ、温まったらメバルの頭を右にして入れてこんがり焼く。
- メバルの裏面がこんがり焼けたら、裏返して砂出ししたアサリ３５０ｇ・グリーンアスパラガスを加え、水４００ｍｌを加え、ふたをしてアサリの口が開くまで煮る。
- アサリの口が開いたら、酒５０ｍｌ・濃い口大さじ１を加え、ひと煮たちさせてアルコールを飛ばし、グリーンアスパラガスに火が通ったら、大皿に盛り、木の芽をのせて出来上がり。たれを器に入れ、大根おろし適量・万能ねぎの小口切り適量を添えて。
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