今日も一日お疲れさまです。
鰹節と昆布でしっかり取っただしはおいしい。
昔は、下町の商店街に１軒は、鰹節屋さんがあったけど。
前を通ると鰹節の良い香りが。。。
今日は、冷たいお茶漬けを肴に。
だしに茶葉を入れて蒸らして冷たくしたのをかけて。
具はささみときゅうりであっさりと。
教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。
お酒は、常温の日本酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏ささみ肉 １００ｇ
- 下味用調味料 塩適量・酒大さじ１
- だし（かつおと昆布） ６００ｍｌ
- 塩 小さじ１$\frac{1}{2}$
- 濃い口 小さじ１
- 煎茶の葉 大さじ１
- 氷水 適量
- 氷 １カップ
- きゅうり １本
- 塩 適量
- 冷やごはん ４杯
- 針生姜 １片分
- 氷 適量
- おいしい水 適量
作り方
- 鶏ささみ肉は筋を取り、下味用調味料（塩適量・酒大さじ１）をまぶし、６００Wのレンジで中まで火が通るように加熱する。（約２分３０秒）
- ささみが冷めたら、食べやすくほぐす。
- 鍋にだし６００ｍｌ・塩小さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口小さじ１を入れて火にかけ、ひと煮たちさせたら火を止め、煎茶の葉大さじ１加え、ふたをして蒸らす。
- 茶葉が開いたら、キッチンペーパーでこし、氷水にあてて冷やし、冷えたら氷１カップを加える。
- きゅうりは、薄い輪切りにして塩もみし、さっと洗い流して水気をしぼる。
- 氷適量をふきんに包み、すりこ木で細かく砕き、ボウルに入れ、おいしい水適量を加えて、冷やご飯をざるに入れて、ボウルの中でぬめりを洗い水気を切る。
- どんぶりに、ご飯を入れ（氷が入ってもよい）ささみ・きゅうりを真ん中にこんもりのせ、針生姜をのせて、まわりにだし（氷を入れない）をそそいでできあがり。
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