“ぬたーっ”としちゃうマグロ和えと夏をシラスる冷奴

今日も一日お疲れさまです。

「ぬた」って高知県発祥のものなのだとか。

今日は、まぐろを使った酢味噌和えとシラスをかけた冷奴を肴に。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• しらす　２カップ
  
  
• 木綿豆腐　２丁
  
  
• 刺身用まぐろ　２００～３００ｇ
  
  
• わかめ（塩蔵）１００ｇ
  
  
• 酢　適量
  
  
• わけぎ　半束
  
  
• 塩　適量
  
  
• 和え衣の材料　溶き辛子小さじ１・田舎味噌大さじ３・砂糖大さじ３・酢大さじ３・みりん大さじ$\frac{1}{2}$
  
  

作り方

1. 湯通し用の湯を沸かす。
   
   
2. 湯が沸いたら、しらすをさっと湯通しし、ざるに取って水気をふいて冷蔵庫で冷やす。
   
   
3. 木綿豆腐をキッチンペーパーで包んで軽く水切りする。
   
   
4. わけぎをゆでるための湯を沸かす。
   
   
5. 湯が沸いたら、塩を適量加え、わけぎを根元の白いところをから入れ、３～４分ゆで、ざるに取り、うちわであおいで冷ます。
   
   
6. わけぎが冷めたら先を切り、包丁の背でぬめりをこそげ取り、食べやすく切る。
   
   
7. 塩蔵わかめは、袋の表示通りに塩抜きし、食べやすく切り、酢を少々混ぜておく。
   
   
8. まぐろは、１ｃｍ角に切り、手に酢をつけてまぐろをたたく。
   
   
9. すり鉢に、和え衣の材料（溶き辛子小さじ１・田舎味噌大さじ３・砂糖大さじ３・酢大さじ３・みりん大さじ$\frac{1}{2}$）を入れてよくすり混ぜ、まぐろ・水気をしぼったわかめ・軽く水気をしぼったわけぎを加えてざっくり混ぜ、ガラスの器に盛る。
   
   
10. お皿に、木綿豆腐を半分に切ってのせ、上にしらすをかけたらできあがり。まぐろのぬたに添えて。※冷奴は食べる時は、お醤油をかけずにそのまま食べて。