なすの南蛮そば

今日も一日お疲れさまです。

４日にご紹介した、韓国冷めんに次いで麺シリーズ第２回目。

今日は、なすを揚げてあんかけにして蕎麦にかけた肴を。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• だし（昆布とかつお）１７００ｍｌ
  
  
• だしの調味料　濃い口大さじ２・薄口５０ｍｌ・砂糖１５ｇ・塩７ｇ
  
  
• 玉ねぎ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 油　適量
  
  
• なす　４本
  
  
• おろし生姜　小さじ２
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 青ねぎ　適量
  
  
• 粉山椒　適量
  
  
• 乾蕎麦　３００ｇ
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 湯　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  

作り方

1. 鍋に、だし（昆布とかつお）１７００ｍｌを入れ、だしの調味料（濃い口大さじ２・薄口５０ｍｌ・砂糖１５ｇ・塩７ｇ）を加え、弱火（湯気が出てる状態）で３０分煮る。
   
   
2. 青ねぎはななめ細切りにする。
   
   
3. 玉ねぎは薄切りにし、フライパンに油適量入れて火にかけ、しんなりするまで炒めたら、だしの鍋に加える。
   
   
4. なすは、お尻・へたを切って皮をむき、縦６～８等分に切り、170℃の油でしんなりするまで素揚げして油を切り、鍋に加えておろし生姜小さじ２を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   
5. 乾蕎麦をゆで、水洗いして氷水でしめる。
   
   
6. 蕎麦を湯で温め、器に入れてあんをかけ、青ねぎをのせ、粉山椒をかけたらできあがり。