こんがり秋サバ ソースもマスターしてね

今日も一日お疲れさまです。

昔、鯵を船で釣りに行くと外道で鯖がよく釣れたっけ。

鯖は弱りやすいから、釣れたら直ぐにえらと内臓を取って血抜きして、塩水氷に漬けて。

一度、しめさばにしたら、めちゃくちゃおいしかったなぁ～

あと、みりん干しも絶品！は～釣りに行きたくなった。

島には、真鯵も真鯖もいない。。。

今日は、秋サバをこんがり焼いて、粒マスタードのソースをかけた肴。

とんかつソースが隠し味。

教えてくれたのは、島田哲也さん。

お酒は、ロゼワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• さばの切り身　４切れ
  
  
• 下味用調味料　塩・白こしょう各適量
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• トマト　１個
  
  
• コンソメスープ　９０ｍｌ
  
  
• とんかつソース　大さじ４
  
  
• 塩　適量
  
  
• 白こしょう　適量
  
  
• 粒マスタード　大さじ１
  
  
• パセリ粗みじん切り　適量
  
  
• レタス　半分
  
  

作り方

1. 湯むき用の湯を沸かす。
   
   
2. トマトは湯むきし、横半分にして種を取り、１ｃｍ角に切る。
   
   
3. レタスは、１ｃｍ幅の千切りにする。
   
   
4. さばの切り身にオリーブ油を全体にまぶし、塩・白こしょう各適量を両面にふる。
   
   
5. グリルパンに、オリーブ油を塗り、さばの皮目から焼き、身に火が通るまで、両面こんがり焼く。
   
   
6. 鍋に、コンソメスープ９０ｍｌを入れて火にかけ、トマトを加えてつぶしながら煮る。
   
   
7. とろりとしたら、とんかつソース大さじ４を加え、味をみて塩・白こしょうを加え、火を止めて、粒マスタード大さじ１を加えて混ぜ、パセリ粗みじん切り適量を混ぜソースを作る。
   
   
8. お皿にレタスを敷き、さばをのせ、ソースをかけたらできあがり。