今日も一日お疲れさまです。
冬野菜がおいしい季節となりました。
今日はかぶを使ったひと品を。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鴨胸肉 ２枚
- 黒粒こしょう 適量
- 塩 適量
- かぶ ４個
- 調味料 バター20ｇ・ブイヨン400ｍｌ・塩適量・こしょう適量
- ソース 冷えたバター10ｇ
作り方
- かぶは厚めに皮をむき１センチの輪切りにする。
- 鍋に調味料全てとかぶを入れ、紙ふたをして火にかけ沸騰したら弱火にし１５分コトコト煮る。
- 鴨胸肉は余分な脂をしっかり目に取る。
- 荒くつぶした黒粒こしょうと塩を鴨胸肉全体にまぶし、アルミホイルで包む。
- フライパンにオリーブ油を入れ、ホイルに包んだ鴨胸肉を皮目を下にして入れ３～４分焼き、裏返して２～３分油をかけながら焼いたら取り出し、ホイルごと３分寝かせる。
- かぶの煮汁だけを取り出し100ｍｌ位になるまで煮詰め、冷えたバター10ｇを加えゆっくり溶かしてソースを作る。
- お皿にかぶを敷き、焼いた鴨胸肉をスライスしてのせ、ソースを周りに添えて、鴨肉を焼いた焼き汁をちらしてできあがり。
ちょっとおしゃれなひと皿、クリスマスにいかが？
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