今日も一日お疲れさまです。
今日はタイ料理。
タイ料理と言っても揚げ物自体は辛くはなく、つけて食べるたれで調節できる。
以前、図書館で借りてきたタイ料理の本に載っていたもの。
「シーイウ・カーウ」って本には書いてあったけれど、「シーユー・カーオ」とか「シーユー・カオ」というのが正しいのかな？
タイ語を日本語表記するのは難しい。
パクチーの根なんて普通に無いから入れなかったり、調味料はあるもので代用して作ってみたけれど、おいしくできたので、メモ代わりに載せてみた。
白くわいは、絶対に入れて欲しい食材。表面のカリカリとくわいのサクサの味わいが〇。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（２人分）
- 鶏手羽先肉 ４本
- 緑豆春雨（乾燥）５ｇ
- 豚ひき肉 １００ｇ
- 白くわい（缶詰）４個
- パクチーの根 １本
- にんにく １片
- 万能ねぎ ２本
- こしょう 小さじ$\frac{1}{4}$
- シーイウ・カーウ 小さじ２（タイのお醬油に似た調味料だそうで、日本のお醤油でも〇）
- ナムプラー 小さじ２
- 薄力粉 適量
- 溶き卵 １個
- 揚げ油 適量
- スイートチリソースの材料 たかの爪７本・酢５０ｍｌ・水５０ｍｌ・砂糖１３０ｇ・塩小さじ１$\frac{1}{2}$きゅうり$\frac{1}{2}$本・ピーナッツ大さじ２
- レモンのくし形 適量
- 万能ねぎの小口切り 適量
作り方
- 春雨は、お湯で戻して４ｃｍ長さに切る。
- 白くわい・パクチーの根・にんにくは、みじん切りにする。
- 万能ねぎは、小口切りにする。
- 鶏手羽先肉は水洗いして水けをふき、根元からペティナイフを入れて骨をはずし、周りの肉も取り、袋状にする。
- 取った鶏肉を包丁でたたき、ボウルに入れ、春雨・白くわい・パクチーの根・にんにく・万能ねぎ・豚ひき肉・こしょう小さじ$\frac{1}{4}$・シーイウ・カーウ小さじ２・ナムプラー小さじ２を加えてよくこねて、袋状にした手羽先に６～７分目まで入れて楊枝で止める。（※蒸した時に膨らむので入れる量は控えめに。入れすぎると皮が破けておいしい肉汁がでてしまう）
- 楊枝で止めた手羽先を１０分蒸す。
- 蒸した手羽先の水分をしっかりふいて、薄力粉を全体にまぶし、溶き卵を全体にからめ、170～180℃の油できつね色になるまで揚げて油を切る。
- 鍋にたかの爪７本をつぶして入れ、酢５０ｍｌ・水５０ｍｌ・砂糖１３０ｇ・塩小さじ１$\frac{1}{2}$を加えて火にかけ、煮立ったら中火で５分煮詰める。
- 食べる直前にいちょう切りしたきゅうり$\frac{1}{2}$本とピーナッツ大さじ２を荒く砕いて加えて、スイートチリソースを作る。
- 油を切った鶏肉を器に盛り、レモン・ねぎ・スイートチリソースを添えたらできあがり。
かにの缶詰を加えると風味が一段と上がるのでお試しあれ。
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