今日も一日お疲れさまです。
今日の白身魚は「あいなめ」。漢字で書くと、「鮎並」「鮎魚女」「愛魚女」。
形が鮎に似ている？
一見おいしそうには見えないけれど、味はクセがなく、春から夏にかけては脂がのってこってり、この時季はさっぱり味だから、オリーブ油でマリネした香草を詰めて焼き上げます。
あいなめは、スーパーではあまり見かけないかも。。。地域によるのでしょうね。
釣りの世界でのあいなめは、３０ｃｍを超えるとビール瓶、４０ｃｍを超えると一升瓶と呼ばれます。
釣りたてをしっかり締めたらお刺身でもおいしい魚。
見かけたら一度食べてみて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、辛口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（2人分）
- あいなめ ２尾
- イタリアンパセリみじん切り 大さじ１
- バジリコみじん切り 大さじ１
- 芽を取ってつぶしたにんにく １片
- ヴァージンオリーブ油 １００ｍｌ
- ローズマリー ２枝
- タイム ３枝
- バジリコ ２枚
- イタリアンパセリ ４枝
- 芽を取ってスライスしたにんにく １片
- オリーブ油 適量
- 塩 適量
- 白こしょう 適量
- じゃがいも ２個
- レモン １個
作り方
- イタリアンパセリみじん切り、バジリコみじん切り、芽取りつぶしたにんにくをボウルに入れ、ヴァージンオリーブ油を加え混ぜ合わせる。
- あいなめは、下処理（内臓、えら、うろこ取り水洗いして水分ふく）して、背骨と中骨に沿って包丁を入れ、えらぶたの外側、尻びれの後ろにも包丁を入れる。（両面に）
- ２の包丁を入れたあいなめをバットにのせ、お腹とえらの中に、ローズマリー、タイム、バジリコ、イタリアンパセリを詰め、スライスしたにんにくを上にちらし、オリーブ油適量をふり３０分マリネする。
- じゃがいもを皮むき、食べやすく切りゆでて、粉ふきいもにする。
- レモンは横に４つに切り、切り口の皮を細くむいてカールさせる。
- ３のマリネしたあいなめの上にちらしたにんにくを取り、香草は入れたまま強めに塩、白こしょうし、オリーブ油を入れたフライパンで、表を焼いたら裏返し、スライスにんにくを加え、裏を焼く。（両面で４～５分）
- 魚焼きグリルにアルミホイルを敷き、６で焼いた魚をのせ、１の香草オイルをのせて２分こげすぎないようにこんがり焼く。
- お皿に、焼いた魚、粉ふきいも、レモンを添えてできあがり。
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