その他 ティラミス
今日も一日お疲れさまです。このティラミス、卵黄を５個も使うけど、卵白はいつ使うの？４個は２５日にご紹介するふんわりチョコムースに使ってください。ご存じかと思いますが、卵白は冷凍保存できます。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒...
その他 
肉 手羽元のフライドチキン
今日も一日お疲れさまです。比較的お手頃価格の手羽元でフライドチキン。今回調味料で使っている「テーブルコショー」って白こしょうと黒こしょうがバランスよく混ざっているって知ってた？教えてくれたのは、賛否両論の笠原将弘さん。お酒は、ビール。今宵も...
ご飯 まぐろのねぎま寿司
今日も一日お疲れさまです。まぐろは、鮮度が落ちやすく江戸時代は「下魚」と呼ばれていて、トロなんて加熱して食べる以外は、捨てられていたそう。戦後冷凍技術が発展したおかげで、トロが生食用として食べられるようになったそう。豊洲市場でセリの見学がで...
肉 ソソる風味の炒め煮
今日も一日お疲れさまです。たまたま、ラジオを聴いていたら、「日本ネーミング大賞2024」の全部門で最優秀賞」を受賞したビールが冷蔵に冷えていたので、島みかんを絞って入れてビアカクテルに。島で採れたみかんはどれも「みかん」としか言われない。。...
野菜 かぼちゃんカニあんかけ
今日も一日お疲れさまです。冬至に食べると風邪をひかないと言われているかぼちゃ。βカロテンやビタミンCが豊富に含まれているから。カニあんかけてほっかほか。お酒は、黒糖焼酎の柚子サワー。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）かぼち...
肉 手羽いらずだっテバ！
今日も一日お疲れさまです。今回は、手羽中と野菜の揚げ物。昨日も揚げ物だったけれど、別の日に作ればいいよね。教えてくれたのは、加藤美由紀（ミユミユ）さん。お酒は、ビール。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（４人分）手羽中 ８本熱湯 適...
魚 ほたて貝といかの巻き揚げ
今日も一日お疲れさまです。お刺身用のほたて貝をつぶして、いかを入れた歯ごたえのよい春巻き。いかは、冬が旬のやりいかを使って。肝ソースでいただきます。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒は、辛口白のスパークリングワイン。今宵もおい...
麺 潮彩ペペロンチーノ
今日も一日お疲れさまです。海鮮と彩きれいな野菜のパスタ。教えてくれたのは、アルポルトの片岡護（まもちゃん）さん。お酒は、辛口白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。材料（２人前）やりいか １杯砂出ししたあさり ２００ｇ芝えび ６０ｇ...
肉 豆腐ひき肉あんかけ
今日も一日お疲れさまです。木綿豆腐には、鉄分、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、ビタミンB1、水溶性と不溶性の２種類の食物繊維が含まれています。カルシウムや鉄分は絹ごし豆腐の２～３倍含まれているのだとか。今日は中華風豆腐のひき肉あんかけ、にん...
野菜 技あり！焼きガレイとこんなお椀もいいハスよ
今日も一日お疲れさまです。左ヒラメに右カレイと言われていますが、お腹側を下にして、顔が左側にあるのがヒラメ、右側にあるのがカレイ。中には左側に顔があるカレイもいるとか。ただの焼き魚ではありません。ちょっとした技があります。教えてくれたのは、...