おこでジュッ！（あんかけおこげ）

今日も一日お疲れさまです。

今日は、えびを入れたあんかけを揚げたてのおこげにかけた肴を。

ケチャップの酸味を飛ばすために、炒めるのがコツ。

おこげに熱々のあんをかける時のジュッの音は、おいしい音。

教えてくれたのは、河田吉功さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 背わた・殻を取ったえび　２００ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 片栗粉　小さじ３
  
  
• 下味用調味料　塩少々・酒小さじ１・卵白少々・片栗粉小さじ１
  
  
• 干ししいたけ　２枚
  
  
• ゆでたけのこ（小）１個
  
  
• 油　大さじ１
  
  
• ケチャップ　大さじ３
  
  
• 鶏がらスープ　３００ｍｌ
  
  
• 老酒　大さじ１
  
  
• 塩　少々
  
  
• 砂糖　小さじ１
  
  
• こしょう　少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 酢　小さじ１
  
  
• 市販のおこげ　６枚
  
  

作り方

1. 干ししいたけは、水に戻して薄切りにする。
   
   
2. たけのこは、薄切りにする。
   
   
3. えびはぶつ切りにし、塩適量・片栗粉小さじ３まぶし、水少々を加えてもみ、水洗いをして水気をふく。
   
   
4. 湯を沸かす。
   
   
5. ボウルにえびを入れ、下味用調味料（塩少々・酒小さじ１・卵白少々）を加えて混ぜたら、片栗粉小さじ１を加えてまぜ、ひとつずつえびを入れて、１～２分湯通ししてざるに取る。
   
   
6. 中華鍋に油大さじ１を入れ火にかけ、ケチャップ大さじ３を加えて炒めたら、鶏がらスープ３００ｍｌ・老酒大さじ１を加え、干ししいたけ・たけのこを加え、塩少々・砂糖小さじ１・こしょう少々を加えて煮立ったら、味をみて砂糖・塩をたし、水溶き片栗粉でゆるめにとろみをつけて、えびを加えひと煮たちしたら火を止め酢小さじ１を加える。
   
   
7. おこげは、３～４つに割って180℃の油で薄く色が付くまで揚げて、油を切る。
   
   
8. 器におこげを盛り、あんを上からかけたらできあがり。