鮪のサルティンボッカ風

今日も一日お疲れさまです。

サルティンボッカは、「口の中に飛び込む」という意味のイタリア語で、仔牛肉・生ハム・セージを使って、バターを加えたコクのある白ワインソースで仕上げた、ローマの郷土料理なのだとか。

今回は、鮪（まぐろ）とセージとベーコンで作る肴を。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、軽めの赤ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• まぐろ赤身（刺身用柵）　４８０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• セージ　２４枚
  
  
• ベーコン　６枚
  
  
• じゃがいも　2個
  
  
• オリーブ油　適量
  
  
• 赤ワインビネガー　８０ｍｌ
  
  
• バター　２０ｇ
  
  
• ソースの仕上げ用　塩適量・こしょう適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  

作り方

1. じゃがいもは、食べやすい大きさに切り、塩ゆでし粉ふき芋にする。
   
   
2. まぐろは１２等分に切る。
   
   
3. ベーコンは半分の長さに切る。
   
   
4. 切ったまぐろに塩・こしょう各適量し、上にセージの葉を１枚づつのせ、ベーコンで包む。（下が重ならなくてよい）
   
   
5. フライパンにオリーブ油を多めに入れ、４を表を下にして並べ、残りのセージの葉を加えて焼く。
   
   
6. ベーコンがカリッとして、まぐろの周りが白くなったら、キッチンペーパーの上に取り出す。
   
   
7. セージの葉は残りの油でカリッとなるまで炒めたら、キッチンペーパーの上に取り出す。
   
   
8. 余分な油を捨て、赤ワインビネガーを加え、強火で$\frac{1}{3}$量になるまで煮詰め、バターを加えて溶かし、塩・こしょうで味を調える。
   
   
9. お皿の真ん中に粉ふき芋を$\frac{1}{4}$量ずつのせ、６を３個ずつ放射状に並べ、周りに８のソース、７のセージの葉、ヴァージンオリーブ油ををちらしてできあがり。