こんがりなお豆富とえびすーぷ（豆腐の炒め物とえびのスープ）

今日も一日お疲れさまです。

おとうふは、「お豆腐」と書くより「お豆富」のほうが好きだな。

今日は、絹ごし豆腐と小松菜とじゃこを合わせた炒め物。

むきえびのスープを添えて。

じゃこをカリカリに焼くと香ばしくておいしい。

教えてくれたのは、加藤美由紀さん。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 絹ごし豆腐　１丁
  
  
• 小松菜　２３０ｇ
  
  
• ちりめんじゃこ　３０ｇ
  
  
• ごま油　大さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ２$\frac{1}{2}$
  
  
• 削り節　適量
  
  
• きざみ海苔　適量
  
  
• むきえび　２４尾
  
  
• 塩　適量
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• だし　８００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 薄口　小さじ１
  
  
• 塩　小さじ１～１$\frac{1}{4}$
  
  
• 万能ねぎ　４本
  
  

作り方

1. 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーに包んで軽く水切りし、縦半分横４等分に切る。
   
   
2. 小松菜は、根元を切り水洗いして、１ｃｍ幅に切る。
   
   
3. むきえびは、背ワタを取って塩適量・片栗粉適量をまぶしてもみ洗いし、水で洗って水気をふく。
   
   
4. 万能ねぎは、３ｃｍ幅に切る。
   
   
5. 鍋にだし８００ｍｌ・酒大さじ１を入れて沸かす。
   
   
6. フライパンにごま油大さじ１入れて火にかけ、豆腐をこげめが付くまで強火で２～３分焼く。
   
   
7. 豆腐の裏面にこげめが付いたらひっくり返し、小松菜とちりめんじゃこを加えて炒め、じゃこがカリッとするまで炒める。
   
   
8. じゃごがカリッとしたら、濃い口小さじ２$\frac{1}{2}$を加えて全体にからめてお皿に盛り、削り節適量・きざみ海苔適量をのせる。
   
   
9. えびに軽く片栗粉をまぶす。
   
   
10. だしが沸騰したら、えびを加え１～２分煮てアクを取り、薄口小さじ１・塩１～１$\frac{1}{4}$加え万能ねぎを加えて火を止めて器に盛ってできあがり。豆腐のお皿に添えて。