切り身で作るチャーシュー

今日も一日お疲れさまです。

豚肩ロース肉って、脂が肉の中に適度に入っていて煮ても焼いても硬くならずにおいしい。

今日は、五香粉を入れた漬けだれに、豚肩ロース肉を漬け込んで作ったチャーシューを肴に。

添える野菜は、ピクルス風に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、麦焼酎のロック。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚肩ロース肉切り身　１００ｇ×４切れ（少し厚みのあるもの）
  
  
• 漬け汁の材料　砂糖１$\frac{1}{4}$カップ・塩$\frac{1}{4}$カップ・オイスターソース大さじ１・濃い口大さじ１・酒大さじ１・五香粉小さじ２・溶き卵$\frac{1}{2}$個
  
  
• きゃべつ　１５０ｇ
  
  
• にんじん　５０ｇ
  
  
• 大根　１５０ｇ
  
  
• 塩　小さじ１
  
  
• 酢　２００ｍｌ
  
  
• 砂糖　$\frac{1}{3}$カップ
  
  
• 生姜細切り　適量
  
  
• たかの爪　３本
  
  

作り方

1. きゃべつは一口大の四角形に切る。
   
   
2. にんじんと大根は短冊切りにする。
   
   
3. ボウルにきゃべつ、にんじん、大根を入れ塩小さじ１を加えて混ぜ、３０分おく。
   
   
4. ボウルに漬け汁の材料を全て入れ泡だて器でよく混ぜる。
   
   
5. ４へ豚肩ロース肉を入れつけ汁をからめ、１時間おく。
   
   
6. ３０分おいた３の野菜がしんなりしたら、水気を絞る。
   
   
7. ボウルに酢２００ｍｌと砂糖$\frac{1}{3}$カップを入れて混ぜ、生姜細切りとたかの爪を加えて６の野菜を１時間漬ける。
   
   
8. 鉄板にホイルを敷き、網をのせ１時間漬けこんだ豚肉をのせて、250℃で裏表１０分ずつ焼く。
   
   
9. 豚肉が焼けたら食べやすく切り、お皿に盛って７の野菜を添えたらできあがり。