かやくごはん

今日も一日お疲れさまです。

昔、京都に旅行した時に食べた「かやくごはん」。

しっかりした出汁と小さく切られたいろいろな食材が入っていて、おいしかったな～。

出汁として使う材料は、煮干し、干しえび、だし昆布。

煮干しの頭、お腹を取ると、臭みのないすっきりした出汁になるそう。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、辛口日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• だしの材料　煮干し２０ｇ・干しえび１０ｇ・だし昆布５ｇ・水７００ｍｌ・酒５０ｍｌ
  
  
• 鶏もも肉　１２０ｇ
  
  
• 熱湯　適量
  
  
• 濃い口　少々
  
  
• こんにゃく　$\frac{1}{3}$枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• 熱湯　適量
  
  
• ごぼう　$\frac{1}{2}$本
  
  
• にんじん　$\frac{1}{4}$本
  
  
• うすあげ　$\frac{1}{2}$枚
  
  
• 熱湯　適量
  
  
• みりん　２０ｍｌ
  
  
• 塩　小さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• 濃い口　４０ｍｌ
  
  
• 米　６００ｍｌ
  
  
• もち米　２００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  

作り方

1. 煮干しのお腹を取り、お茶パックに入れる。
   
   
2. 鍋に１とほかのだしの材料を全て入れ３～４時間おく。
   
   
3. ２の鍋を強火にかけぐらぐらしたら、火を止め煮干しとだし昆布を取り、そのまま冷ます。
   
   
4. 米ともち米はそれぞれ研いで、ざるにあげる。
   
   
5. 鶏もも肉は、小さめに切り、沸騰した湯に入れ、白くなったら水に取り、水気をふいて濃い口少々まぶす。
   
   
6. こんにゃくは厚さを半分に切り、横半分に切って短冊切りし、塩もみして熱湯でゆがき、水気を切る。
   
   
7. ごぼうはささがきにする。
   
   
8. にんじんは、こんにゃくと同じ大きさの短冊切りにする。
   
   
9. うすあげは油抜きし、細切りにする。
   
   
10. ３のだし６００ｍｌに、みりん２０ｍｌ、塩小さじ$\frac{1}{2}$、濃い口４０ｍｌ混ぜる。
    
    
11. 炊飯器に、４の米ともち米、鶏もも肉、こんにゃく、ごぼう、にんじん、うすあげ、10のだしを入れ、混ぜ合わせて炊く。
    
    
12. 炊けたら酒大さじ１を回し入れ蒸らす。器によそってできあがり。