今日も一日お疲れさまです。
チコリの葉の船でのんびり。
スペチャリタはイタリア語で「おすすめの」って意味があるそう。
今日はホタテのフライにグリーンタルタルと春菊のサラダを添えた肴。
グリーンタルタルは卵を使わないで作るタルタルソース。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、辛口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用ホタテの貝柱 １２個
- 下味用調味料 塩・こしょう各適量
- 生ハム １２枚
- フライ衣 薄力粉・卵・パン粉（乾燥）各適量
- 揚げ油 適量
- グリーンタルタルの材料 マヨネーズ２００ｍｌ・ピーマンみじん切り大さじ１・あさつきみじん切り大さじ１・パセリみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・バジルみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・粗くきざんだケイパー大さじ$\frac{1}{2}$・にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・アンチョビペースト小さじ$\frac{1}{3}$・レモン汁少々・黒こしょう少々
- 春菊 $\frac{1}{2}$束
- チコリ ８枚
- ドレッシングの材料 オリーブ油少々・白ワインビネガー小さじ１・レモン汁$\frac{1}{2}$個・アンチョビペースト少々・黒こしょう少々
作り方
- ボウルに、グリーンタルタルの材料（マヨネーズ２００ｍｌ・ピーマンみじん切り大さじ１・あさつきみじん切り大さじ１・パセリみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・バジルみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・粗くきざんだケイパー大さじ$\frac{1}{2}$・にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・アンチョビペースト小さじ$\frac{1}{3}$）を入れて混ぜ合わせ、レモン汁少々・黒こしょう少々を加え混ぜてタルタルを作る。
- ホタテに下味用調味料（塩・こしょう各適量）を両面に軽くふり、生ハムでしっかり包み、フライ衣（薄力粉・卵・パン粉（乾燥）各適量）をつけ、170～180℃の油でカリッと３分揚げ、油を切る。（真ん中が生で温かい状態に）
- 春菊は、葉だけをちぎる。
- チコリは、１ｃｍ幅の斜め切りにする。
- ボウルにドレッシングの材料（オリーブ油少々・白ワインビネガー小さじ１・レモン汁$\frac{1}{2}$個・アンチョビペースト少々・黒こしょう少々）を入れ混ぜ合わせ、味をみて白ワインビネガーで味をたす。
- ５のボウルに春菊とチコリを加え和える。
- お皿に３個ずつホタテフライをのせ、グリーンタルタルをかけ、奥に６のサラダを盛り付けてできあがり。
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