魚介と白いんげんのピューレ

今日も一日お疲れさまです。

一時期、白いんげん豆がダイエットにいいと騒がれていました。

白いんげん豆には、ファセオラミンという成分が入っていて、食べ物から体内に入ってくる糖質を分する酵素の働きを、抑制してくれる働きがあるのだとか。

体が吸収しきれなかった糖質は、体外に排出されるので、害はないとのこと。

今日は、白いんげん豆のピューレをソースにして、魚介とともに肴に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、白ワイン。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 白いんげん豆（乾燥）　８０ｇ（一晩水につけておく）
  
  
• 水　６００ｍｌ
  
  
• イタリアンパセリの茎　３～４本
  
  
• セロリ　２０ｇ
  
  
• 玉ねぎ　５０ｇ
  
  
• オリーブ油　少々
  
  
• 塩・こしょう　各適量
  
  
• ヴァージンオリーブ油　適量
  
  
• いか（刺身用）　８０ｇ
  
  
• ほたて貝柱（刺身用）　４個
  
  
• 頭有車えび　４尾
  
  
• 味付け用調味料　塩・こしょう各少々
  
  
• 仕上げ用　イタリアンパセリの葉適量・白こしょう少々
  
  　　

作り方

1. 鍋に水６００ｍｌ・イタリアンパセリの茎３～４本・セロリ２０ｇ・玉ねぎ５０ｇ・オリーブ油少々と、一晩水につけた白いんげん豆の水を切って入れ、火にかけ豆が柔らかくなるまで煮る。
   
   
2. 豆が柔らかくなったらざるに取り、豆だけを裏ごしする。（煮汁は取っておく）
   
   
3. 鍋に裏ごした豆と煮汁少々を加え混ぜ火にかけ、煮汁を加えながらソースになるよう溶きのばし、塩・こしょうで味を調え、ヴァージンオリーブ油少々加え混ぜてソースを作る。
   
   
4. いかは、短冊切りにする。
   
   
5. ほたては、１個を４等分に切る。
   
   
6. 車えびは頭を残して殻をむき、背わたを取る。
   
   
7. 鍋に湯を沸かし、塩適量入れいかとほたてをさっとゆでて水気をふく。
   
   
8. 車えびを塩ゆでする。
   
   
9. ゆでたいか・ほたて・車えびに、味付け用調味料（塩・こしょう各少々）をふる。
   
   
10. お皿に、ソースを敷き、いか・ほたて・車えびをのせ、イタリアンパセリの葉を２～３枚ちらし、ヴァージンオリーブ油・白こしょうを少々ふったらできあがり。