今日も一日お疲れさまです。
えびの肴２日目は、エビカツを食パンで作ったガーリックトーストにのせた洋風の肴。
冷凍えびは、手に入りやすいもので。
サニーレタス・トマト・タルタルソースをのせて、オープンサンド風に。
タルタルソースの材料の中に入れるハーブ「エストラゴン」はフランス語、英語読みは「タラゴン」。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 冷凍えび ２００ｇ
- にんにくみじん切り 小さじ$\frac{1}{2}$
- バジリコみじん切り 大さじ２
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ヴァージンオリーブ油 大さじ１
- 細かいパン粉 適量
- オリーブ油 適量
- サンドイッチ用食パン ４枚
- にんにく １片
- タルタルソースの材料 マヨネーズ６０ｍｌ・ケイパー大さじ$\frac{1}{2}$・エストラゴンみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・ピクルスみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・パセリみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・固ゆでたまごみじん切り１個・塩適量・こしょう適量
- サニーレタス ４枚
- トマト横の輪切り ４枚
作り方
- 冷凍えびは、背わた・殻があれば取り、塩水で洗って水気をふいて細かくきざむ。
- ボウルにきざんだえびを入れ、にんにくみじん切り小さじ$\frac{1}{2}$・バジリコみじん切り大さじ２・塩適量・こしょう適量・ヴァージンオリーブ油大さじ１加え混ぜ、４等分にしてラップにそれぞれ広げる。
- バットにパン粉を広げ、ラップに広げたえびをパン粉に落として、両面にパン粉をつける。
- フライパンにオリーブ油を多めに入れて、エビカツを揚げ焼きし、油を切る。
- 食パンに両面オリーブ油を適量ふり、こんがり焼き耳を切る。
- にんにくに切り目を入れ、食パンの表面をこする。
- ボウルにタルタルソースの材料（マヨネーズ６０ｍｌ・ケイパー大さじ$\frac{1}{2}$・エストラゴンみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・ピクルスみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・パセリみじん切り大さじ$\frac{1}{2}$・固ゆでたまごみじん切り１個・塩適量・こしょう適量）を入れ、混ぜ合わせてタルタルソースを作る。
- お皿に食パンをのせ、サニーレタス・トマト輪切り・エビカツをのせ、タルタルソースをかけてできあがり。
