ドーンとカツよね！とさっぱり春キャベツ

今日も一日お疲れさまです。

今日はロースとんかつをかつ丼にした肴。

とんかつは煮込まず、だしで半熟状に煮た卵をとろりとかけて。

春キャベツの和え物をたっぷり添えて。

教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。

お酒は、ジンソーダ。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 豚ロース肉（とんかつ用）４枚
  
  
• 塩　適量
  
  
• 黒こしょう　適量
  
  
• 揚げ衣用材料　薄力粉適量・溶き卵適量・パン粉適量
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• 卵　８個
  
  
• だし　２００ｍｌ
  
  
• みりん　大さじ６
  
  
• 濃い口　大さじ４
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• 丼ご飯　４個
  
  
• 春きゃべつ　$\frac{1}{2}$個
  
  
• 塩　適量
  
  
• 氷水　敵量
  
  
• 和え衣　レモン汁大さじ２・レモン皮千切り$\frac{1}{2}$個・塩小さじ１
  
  
• 粉山椒　適量
  
  

作り方

1. きゃべつは、食べやすく切る。
   
   
2. 長ねぎは、ななめ薄切りにする。
   
   
3. 豚ロース肉は筋切りし、塩適量・黒こしょう適量ふり、薄力粉・溶き卵・パン粉をつける。
   
   
4. 170℃の油で衣をつけた肉を４～５分、中まで火が通るようにこんがり揚げ、油を切る。
   
   
5. ボウルに和え衣の材料（レモン汁大さじ２・レモン皮の千切り$\frac{1}{2}$個・塩小さじ１）を入れてよく混ぜる。
   
   
6. きゃべつは、塩適量入れた湯で色が変わるまでさっとゆで、氷水に取って水気をしぼり、５の和え衣と和える。
   
   
7. 揚げたかつを食べやすく切り、丼ごはんにのせる。
   
   
8. 鍋にだし２００ｍｌ・みりん大さじ６・濃い口大さじ４・酒大さじ２を入れて強火にかけ、沸騰したら、長ねぎ・卵８個を溶いて加えて、木べらで大きく混ぜながら半熟状にし、丼にかける。
   
   
9. 器にきゃべつの和え物を盛って丼に添えたらできあがり。好みで丼に粉山椒をかけて。