豚肉と黒豆の煮込み

今日も一日お疲れさまです。

暦の上では今日から「春」だけど、まだまだ寒い。

今日は豚ばら肉と黒豆を八角を入れて煮込んだ肴。

八角は、肉の臭みを取ってくれ、これを使うと本格中華って感じに。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 黒豆（乾燥）２００ｇ
  
  
• 干ししいたけ　７～８枚
  
  
• 豚ばらブロック肉　３００ｇ
  
  
• 豚ばら肉の下味用調味料　酒小さじ１・濃い口小さじ２
  
  
• 豚ばら肉炒め用　油適量
  
  
• 煮込み用炒め油　大さじ３
  
  
• ねぎ青いところ・生姜の皮　各適量
  
  
• 八角　３片
  
  
• 種取り半分にちぎったたかの爪　１本
  
  
• 湯　１２００ｍｌ
  
  
• 煮込み用調味料　濃い口大さじ３～４・砂糖大さじ１・こしょう少々
  
  
• ごま油　小さじ１
  
  

作り方

1. 黒豆は、一晩水につける。
   
   
2. 干ししいたけは、水で戻す。
   
   
3. 鍋に湯を沸かし、一晩水につけた黒豆の水を捨て鍋に入れ、途中アクを取りながら４～５分ゆで、ざるに取る。
   
   
4. 豚ばらブロック肉を１ｃｍ厚に切り、下味用調味料（酒小さじ１・濃い口小さじ２）をまぶす。
   
   
5. 中華鍋に油少々入れ、４の豚肉を焼き付けて取り出す。
   
   
6. 中華鍋をきれいにし、油大さじ３・ねぎ青いところ適量・生姜の皮適量・八角３片を加えて香りが出るまで炒めたら、黒豆をさっと炒める。
   
   
7. 黒豆を炒めたら、湯１２００ｍｌ・焼き付けた豚肉・煮込み用調味料（濃い口大さじ３～４・砂糖大さじ１・こしょう少々）・たかの爪・戻した干ししいたけを加え、落としぶたして弱火でコトコト１時間３０分煮たら、ねぎと生姜を取る。
   
   
8. ７の中華鍋を強火にして汁気を飛ばし、ごま油こさじ１加え混ぜ、お皿に盛ったらできあがり。