今日も一日お疲れさまです。
昼間、近くの池まで散歩に行ったら、陽のあたるところに緋寒桜が咲いていました。
「そっくりさん！」？
ブイヤベースは、マルセイユの名物料理。
マルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあり、使う食材、料理法、提供の仕方が事細かに決められているそう。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護さん。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- やりいか ２杯
- 芝えび １２尾
- あさり ２００ｇ（前日に砂出ししておく）
- ムール貝 ８個
- めかじきの切り身 ２切れ
- フランスパン 適量
- オリーブ油 適量
- にんにくみじん切り １片
- たかの爪 １本
- スープの調味料 白ワイン１００ｍｌ・ホールトマト４００ｍｌ・ブイヨン大さじ４・パセリみじん切り少々・こしょう少々
- 薄力粉 適量
- にんにく$\frac{1}{2}$片
- 仕上げ用 パセリみじん切り 適量
作り方
- あさりは、こすり洗いする。
- やりいかは、胴だけにし皮をむいて輪切りにする。（足は違う料理に）
- 芝えびは背わたを取り、ひげを短く切り、塩水で洗い水気をふく。
- ムール貝は、とがったほうを上にし、足糸（そくし）を下に向かって取り除き、たわしで表面の汚れをこすり取り、流水で洗う。
- 鍋にオリーブ油多めに入れ、たかの爪を種取りちぎって入れ、にんにくみじん切り１片を加えて火にかけ、にんにくがうっすら色づいたら、やりいか・芝えび・あさり・ムール貝を加え炒め合わせ、白ワイン１００ｍｌ・ブイヨン大さじ４・ホールトマト４００ｍｌをつぶしながら加え、パセリみじん切り・こしょう少々も加え、ムール貝の口が開くまでふたをして煮る。
- ムール貝の口が開いたらムール貝だけ取り出す。
- フライパンにオリーブ油を１ｃｍ厚さに入れ火にかけ、フランスパンを１ｃｍ厚に切り、色よく揚げ油を切る。
- ７の熱いうちに、にんにく$\frac{1}{2}$の切り口を塗り香りをつける。
- めかじきを２等分し、塩・こしょう各適量ふり、薄力粉をまぶす。
- ７の油でかじきまぐろを表面がカリッとするまで揚げ、５の鍋に加え魚に火が通るまで煮る。
- 魚に火が通ったら味をみて、塩で味を整えムール貝を戻し温まったら器に盛り、揚げたフランスパンを２～３つに割ってのせ、パセリみじん切りをふる。
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