今日も一日お疲れさまです。
鮮度のよい真いわしがあったら作りたい肴。
クルミを入れて食感良く、フレンチに。
レンコンの赤ワイン煮を添えて。
教えてくれたのは、島田哲也（TETSU）さん。
お酒は、赤ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- レンコン ８０ｇ
- 赤ワイン １００ｍｌ
- コンソメ ５０ｍｌ
- 砂糖 大さじ１
- 真いわし ６尾
- 生姜すりおろし 小さじ２
- パン粉 大さじ１
- くるみ ２０ｇ
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$個
- 塩 少々
- 白こしょう 適量
- オリーブ油 適量
- みりん ５０ｍｌ
- フォンドヴォー （無ければコンソメ）１００ｍｌ
- ソース用調味料 粒マスタード大さじ１・塩・こしょう各適量
作り方
- レンコンは５ｍｍの半月切りにし、水にさらす。
- くるみは煎って粗く刻む。
- レンコンの水気をふき、鍋に平らに並べ、赤ワイン・コンソメ・砂糖を加えふたをして初めは強火にかけ沸騰したら中火から弱火にして５～６分煮る。
- 真いわし２尾は、手開きし、頭・中骨・尾を取り水洗いして水けをふき、皮を引き細かくたたく。
- ボウルに４のたたいたいわしを入れ、パン粉・生姜すりおろし・くるみ・溶き卵を混ぜ合わせたら、塩少々、白こしょうを強めに加え混ぜる。
- 真いわし４尾は、頭を取り手開きし、中骨とり、腹骨をすいて水洗いし、水気をふく。
- ６のいわしの身に塩・こしょう各適量し、５を４等分してのせ、はさむ。（魚の形に戻す）
- フライパンにオリーブ油少々入れ、７のいわしを並べ弱火で両面焼き目をつける。
- 焼き目がついたら、余分な油をふき取り、みりんを加えアルコール分を飛ばし、フォンドヴォーを加えふたをして、中火でいわしに火を通す。
- いわしに火が通ったら、お皿の真ん中にのせ、煮汁に粒マスタードを加え、塩とこしょうで味を調えてソースを作る。（こしょうはしっかりめに）
- いわしのまわりにソースを回し入れ、前後に３のれんこんをのせたらできあがり。
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