今日も一日お疲れさまです。
房総では、冬になると金目鯛釣りが始まります。
金目鯛は浮袋が無いから、海面まで元気に上がってくると一般には言われているけれど、深い海で上下動しながら餌を採るから、水圧に耐えられるようにあまり発達していないだけみたい。
冬の金目鯛は脂がのっておいしい。
煮つけが有名だけど、今日はこんがり焼いてクレソンサラダと一緒に。
教えてくれたのは、アルポルトの片岡護（まもちゃん）さん。
お酒は、辛口白スパークリングワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 金目鯛 ７０ｇを４切れ
- 塩 適量
- 黒こしょう 適量
- 薄力粉 適量
- オリーブ油 大さじ１
- 仕上げ用 濃い口小さじ１$\frac{1}{2}$・柚子のしぼり汁少々・あさつき小口切り適量
- クレソンの葉 ２束
- マッシュルーム ８個
- 大根 ５ｃｍ
- 柚子皮千切り 適量
- あさつき小口切り 適量
- ドレッシングの調味料 オリーブ油大さじ２$\frac{1}{2}$・レモン汁適量・柚子のしぼり汁適量・塩少々・黒こしょう少々
- にんにく １片
- オリーブ油 適量
作り方
- にんにくは半分に切り、芽を取り薄切りにする。
- フライパンに切ったにんにくと、オリーブ油適量入れ火にかけにんにくがカリッとしたら取り出して油を切る。
- マッシュルームは細切りにする。
- 大根は千切りにする。
- ボウルにクレソンの葉、マッシュルーム、大根、柚子皮、あさつきを入れ、ドレッシングの調味料全てを加えて混ぜる。
- 金目鯛の皮に縦に切り目を３～４本入れ、両面に塩・黒こしょう各適量し、薄力粉を全体に薄くまぶす。
- フライパンにオリーブ油大さじ１入れ、金目鯛の皮目を下にしてフライ返しで押さえながらこんがり焼いたら身のほうも焼く。
- 金目鯛が焼けたら、余分な油を取り火を止め、魚をよけたところに仕上げ用の濃い口小さじ１$\frac{1}{2}$、柚子のしぼり汁少々を入れて混ぜ、フライパンをゆすりながら魚に味を絡ませたら、あさつきの小口切りを加える。
- お皿に焼いた金目鯛をのせ、上にクレソンサラダをのせ、あさつきの小口切りと、にんにくチップをちらしてできあがり。
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