今日も一日お疲れさまです。
果物を使った肴４回目。
鶏肉を炭酸水・りんごのしぼり汁・りんご酢を使って煮た肴。
りんごは、酸味のあるものを使って。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、りんごのお酒のソーダ割り。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏もも肉 ２枚
- 油 適量
- エリンギ ４本（大）
- りんご １個
- りんご酢 適量
- 煮汁の材料 炭酸水（甘くないもの）２５０ｍｌ・酒２００ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口５０ｍｌ・りんご酢大さじ２・生姜しぼり汁大さじ１$\frac{1}{2}$
- セロリ $\frac{1}{2}$本
作り方
- 鶏もも肉は、筋を全体に切って２つに切る。
- エリンギは、横２つに切り、傘がついてるほうは２～４つに縦に割り、軸は３～４つに厚めに縦に切る。
- セロリは千切りにする。
- フライパンに油を少量入れて火にかけ、鶏肉を皮目を下にして焼く。
- 皮目がカリカリになったら、返して身は色が変わったら、取り出す。
- 鶏を焼いた脂を取り、エリンギを炒めて取り出す。
- りんごは皮をむき、まわりの丸いところを２周り桂むきして千切りにし、ボウルに水とりんご酢適量を入れた中に漬けておく。
- 残りのりんごは、芯・種ごとすりおろし、しぼり汁を１００ｍｌ取る。
- 鍋に煮汁の材料（炭酸水２５０ｍｌ・酒２００ｍｌ・砂糖大さじ２・濃い口５０ｍｌ・りんご酢大さじ２・生姜しぼり汁大さじ１$\frac{1}{2}$）を入れ、りんごのしぼり汁１００ｍｌを加えて混ぜ、鶏肉を加え強火にかけ、沸騰したらコトコト竹串がスッと刺さるまで煮る。
- 竹串がスッと刺さったら、エリンギを加え、落としぶたをして煮汁が半量になるまで、アクを取りながら煮る。
- 煮汁が半量になったら、鶏肉を取り出し、１個を６つに切り器に盛り、エリンギをのせ、セロリとりんごの水気をふいたのを混ぜて天盛りし、煮汁をまわりに注いでできあがり。
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