あんこうの煎りだし

今日も一日お疲れさまです。

鮟鱇（あんこう）も冬においしい魚のひとつ。

鮟鱇と肝を揚げて、煎りだしと大根おろしでさっぱりいただく肴。

生の肝が手に入ったら、下ごしらえはちょっと面倒だけれど作ってみる価値あり。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、辛口日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• あんこう上身　600ｇ
  
  
• あんこう肝　250ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• 小麦粉　適量
  
  
• 油　適量
  
  
• 煎りだし調味料　みりん100ｍｌ・だし300ｍｌ・濃い口50ｍｌ・薄口100ｍｌ
  
  
• 長ねぎ　１本
  
  
• 大根　300ｇ
  
  
• 万能ねぎ　３本
  
  
• おろし生姜　大さじ１
  

作り方

1. あんこうの上身は、２センチのそぎ切りにする。
   
   
2. あんこうの肝は、筋を取り一口大に切り、たっぷりの水の中で軽くもみながら血を抜き、水を取り替え、細く水を流しながら１時間おいてから、水分をキッチンペーパーでしっかり取る。
   
   
3. 身と肝をバットに並べ薄く全体に塩をふり馴染ませる。
   
   
4. 鍋に煎りだしのみりん１００ｍｌだけを入れ、煮切ったら他の調味料（だし300ｍｌ・濃い口50ｍｌ・薄口100ｍｌ）を全て入れ、ひと煮立ちさせ器に盛る。
   
   
5. 大根はすりおろし、万能ねぎ３本の小口切り、おろし生姜大さじ１を混ぜ器に盛る。
   
   
6. 長ねぎはななめ薄切りにする。
   
   
7. ３に小麦粉をはたき、フライパンに油を入れて揚げ焼きし、油を切る。
   
   
8. 揚げ焼きしたフライパンで、長ねぎを炒めしんなりしたら、５のおろしの上にのせる。
   
   
9. 揚げ焼きしたあんこうを器に盛ったらできあがり。煎りだしとおろしを添えて。