今日も一日お疲れさまです。
今日からえびを使った肴を５日間、和洋中でお伝えします。
１日目は、天丼。
使うえびは、冷凍大正えび。
天丼にはえびが無いと。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、日本酒の冷酒。
材料（４人分）
- 冷凍大正えび ２８ｇ×８尾
- 塩水 適量
- 海苔 全形$\frac{1}{2}$枚
- 三つ葉の葉 適量
- 丼つゆの調味料 酒３００ｍｌ・みりん６０ｍｌ・中ざらめ大さじ１$\frac{1}{2}$・濃い口１００ｍｌ・削りかつお１０ｇ
- 衣の材料 冷水２００ｍｌ・卵黄１個・コーンスターチ３０ｇ・薄力粉１００ｇ
- 薄力粉 適量
- 揚げ油 適量
- どんぶりご飯 ４杯分
作り方
- 薄力粉１００ｇは冷蔵庫で冷やしておく。
- 大正えびは、背わた・殻があれば尾を残して取り、塩水で洗って水気をふく。
- 尾の先を切り水分をしごきだし、お腹に包丁を横に３～４本入れ、背を上にして上から押さえて筋を切る。
- 海苔は４等分にする。
- 鍋に丼つゆの調味料（酒３００ｍｌ・みりん６０ｍｌ・中ざらめ大さじ１$\frac{1}{2}$）を入れて火にかけて沸騰させてアルコールを飛ばす。
- 沸騰してアルコールが飛んだら、濃い口１００ｍｌ加え再び沸騰したら、削りかつお１０ｇを加え火を止め、削りかつおを沈めてすぐに漉す。
- ボウルに卵黄１個と冷水２００ｍｌを入れて溶き、コーンスターチ３０ｇ・冷やした薄力粉１００ｇをふるいながら加え混ぜる。
- えびに薄力粉をつけ、衣にくぐらせ、175℃の油で揚げて油を切る。
- 海苔と三つ葉も衣にくぐらせ、175℃の油で揚げ、油を切る。
- 丼つゆに天かす適量加える。
- どんぶりご飯に丼つゆを少々かけ、えび・海苔・三つ葉をのせ、丼つゆをかけたらできあがり。
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