おだんごスープおいしい貝？とやっわらかキャベツ

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ひなの節句。

はまぐりのお吸い物が定番だけど、今日は趣向を変えて、中華風スープにした肴。

やわらか春キャベツとザーサイの炒め物を添えて。

教えてくれたのは、河田吉功さん。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 鶏ひき肉　２００ｇ
  
  
• 鶏団子の材料　塩適量・こしょう適量・溶き卵$\frac{1}{2}$・長ねぎみじん切り５ｃｍ分・生姜みじん切り小さじ１・片栗粉小さじ１
  
  
• 水　１２００ｍｌ
  
  
• 砂出ししたはまぐり　８個
  
  
• 酒　大さじ２
  
  
• 塩　適量
  
  
• 生姜千切り　適量
  
  
• 薄切りにしたセロリ　適量
  
  
• 白髪ねぎ　適量
  
  
• ごま油　適量
  
  
• 太白ごま油　適量
  
  
• ザーサイ　５０ｇ
  
  
• きゃべつ　$\frac{1}{4}$個
  
  
• 鶏がらスープ　大さじ２
  
  
• 種を取ったたかの爪　１本
  
  
• 酒　小さじ１
  
  
• 仕上げ用調味料　濃い口少々・ごま油少々
  
  

作り方

1. はまぐりは前日から砂出ししておく。
   
   
2. ザーサイは、洗って薄切りにする。
   
   
3. きゃべつは食べやすくちぎる。
   
   
4. ボウルに鶏ひき肉を入れ、塩適量・こしょう適量を加えてよく練ったら、溶き卵$\frac{1}{2}$を加え混ぜ、長ねぎみじん切り５ｃｍ分・生姜みじん切り小さじ１・片栗粉小さじ１を加えて混ぜ鶏団子を作る。
   
   
5. 鍋に水１２００ｍｌを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、鶏団子をスプーンで丸めながら加えたら再び火をつけ、はまぐり・酒大さじ２を加え、ふたをして貝の口が開くまで煮る。
   
   
6. 貝の口が開いたら貝を取り出し、アクを取り味をみて塩を加えて火を止める。
   
   
7. 中華鍋に太白ごま油適量を入れ火にかけ、ザーサイを強火で炒め、きゃべつを加えて炒め、鶏がらスープ大さじ２・たかの爪・酒小さじ１を加えて炒め合わせ、濃い口少々・ごま油少々加えて混ぜ、お皿に盛る。
   
   
8. 器に貝からはずした身２個・生姜千切り適量・薄切りにしたセロリ適量を入れ、温めたスープをはり、白髪ねぎをのせごま油少々をふったらできあがり。きゃべつの炒め物を添えて。