いわしの包み焼き

今日も一日お疲れさまです。

島では赤土で育てたじゃがいもの収穫が始まっています。

赤土で育てると栄養価がアップするとか。

今日はじゃがいもを細切りにしてバターで炒めて、いわしではさんだホイル包みを肴に。

いわしには、たんぱく質・鉄分・DHA・EPA・タウリン・ペプチド・カルシウムなど健康維持に大切な栄養素が含まれているそう。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、米焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• いわし　８尾
  
  
• 下味用調味料　酒大さじ２・みりん大さじ２・濃い口大さじ２・生姜しぼり汁大さじ１
  
  
• じゃがいも　２個
  
  
• バター　２０ｇ
  
  
• 塩　適量
  
  
• こしょう　適量
  
  
• マヨネーズ　５０ｇ
  
  
• 青ねぎ　３本
  
  
• ホイルに塗るバター　適量
  
  
• 半分に切ったすだち　２個
  
  

作り方

1. いわしは、頭を切り落とし、腹を斜めに切り落とし水洗いする。
   
   
2. 水洗いしたら水気をふき、手開きして中骨を取り。尾を切り落とし背びれを毛抜きで抜き取る。
   
   
3. ボウルに下味用調味料（酒大さじ２・みりん大さじ２・濃い口大さじ２・生姜しぼり汁大さじ１）を入れて混ぜ合わせる。
   
   
4. バットにいわしを並べ、混ぜ合わせた下味用調味料をまわしかけ、味を馴染ませる。
   
   
5. じゃがいもは細切りにする。
   
   
6. 青ねぎはみじん切りにする。
   
   
7. フライパンにバター２０ｇを入れ火にかけて溶かし、じゃがいもの細切りをさっと炒め（生っぽくてよい）塩・こしょう少々加え、マヨネーズ５０ｇを加えて混ぜ、青ねぎのみじん切りも加えて混ぜる。
   
   
8. 下味用調味料に漬けたいわしの水気をふく。
   
   
9. アルミホイルにバター適量塗り、いわし１尾を皮目を下にしてのせ、炒めたじゃがいもを４等分してのせ、もう１尾のいわしを皮目を上にしてのせて、アルミホイルでふんわり包む。
   
   
10. 同じようにしてあと３個作る。
    
    
11. 250℃で１５分焼く。
    
    
12. お皿にのせ、すだちを添えたらできあがり。