今日も一日お疲れさまです。
オクラは、上を向いて実がなる。
今日は、鰹となすのマリネを肴に。
なすのほかに、オクラとフルーツトマトを入れて彩りもきれいに仕上げて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、スパークリング白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 刺身用かつお柵 ２４０ｇ
- 塩 適量
- オリーブ油 適量
- オクラ ８本
- なす ２本
- 塩・こしょう各適量
- 揚げ油 適量
- フルーツトマト ４個
- マリネ液の材料 オリーブ油適量・にんにくみじん切り２片・玉ねぎみじん切り１００ｇ・セロリみじん切り４０ｇ・生姜みじん切り２０ｇ・赤ワインビネガー５０ｍｌ・パセリみじん切り大さじ２・ヴァージンオリーブ油適量・塩適量・こしょう適量
- バルサミコドレッシングの材料 バルサミコ酢３０ｍｌ・塩少々・こしょう少々・ヴァージンオリーブ油６０ｍｌ
作り方
- かつおに塩少々を全体にふる。
- フライパンに、オリーブ油適量入れて火にかけ、かつおを皮目を下にして入れて焼く。
- 油をかけながら全体に色が変わるまで焼いたら取り出す。
- オクラはななめ半分に切り、170～180℃の油で素揚げし、油を切り塩・こしょう適量ふる。
- なすは皮をむき、横半分に切り、縦６～８つ割りし、170～180℃の油で素揚げし、油を切り塩・こしょう適量ふる。
- フルーツトマトは、くし形に切る。
- 鍋にオリーブ油適量入れ、にんにくみじん切り２片入れて火にかけ、炒める。
- にんにくが薄っすら色づいたら、玉ねぎみじん切り１００ｇを加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、セロリみじん切り４０ｇ・生姜みじん切り２０ｇを加えて炒め、赤ワインビネガー５０ｍｌ加え、汁気がほとんど無くなるまで煮詰める。
- 汁気がほとんど無くなったら、パセリみじん切り大さじ２・ヴァージンオリーブ油適量加え、塩・こしょうで味を調えてマリネ液を作る。
- ラップに焼いたかつおをのせ、熱いマリネ液の$\frac{2}{3}$をのせ、ラップにくるんで冷めるまで２０～３０分おく。
- ラップが冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やす。
- ボウルにオクラ・なす・フルーツトマトを入れ、残りのマリネ液を加えて混ぜて、冷蔵庫で冷やす。
- ボウルに、赤ワインビネガー３０ｍｌ入れ、塩・こしょう適量加えて溶かし、ヴァージンオリーブ油６０ｍｌ加えてドレッシングを作る。
- マリネした、かつおと野菜が冷えたら、かつおは１ｃｍ厚に食べやすく切る。
- お皿の真ん中にマリネした野菜をのせ、まわりに切ったかつおを並べ、バルサミコドレッシングをちらしたらできあがり。
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