今日も一日お疲れさまです。
今日は、牛ひき肉と黄にらを使ったスープを肴に。
アクをしっかり取るのがコツ。
卵白を最後に加えてふんわりと。
黄にらと香菜とごま油で仕上げて。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。
お酒は、サンザシ酒のソーダ割。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 牛ひき肉 ２００ｇ
- 黄にら $\frac{1}{2}$束
- なめこ １５０ｇ
- 卵白 ２個
- 湯 １０００ｍｌ
- 固形チキンコンソメ １個
- 酒 大さじ２
- 塩 小さじ１
- こしょう 少々
- 濃い口 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 香菜 適量
- ごま油 少々
作り方
- 中華鍋に湯を沸かす。
- 湯が沸いたら、なめこを湯通ししてざるに取り、鍋を洗って新たに湯を１０００ｍｌ沸かす。
- 黄にら・香菜は、粗みじん切りにする。
- 湯が沸いたら、固形チキンコンソメ１個・牛ひき肉２００ｇを加え、ほぐしながら火を通し、アクをしっかり取る。
- アクを取ったら、なめこを加え、酒大さじ２・塩小さじ１・こしょう少々・濃い口少々加えて混ぜて味をみる。
- 味を調えたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、卵白を溶き火を弱めて加え、一呼吸おいてさっと混ぜ、黄にら・香菜・ごま油少々を加えてさっと混ぜたら、器に盛ってできあがり。
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