揚げ芋の煮っころがし

今日も一日お疲れさまです。

今日は、里芋を揚げて煮っころがしにした肴。

牛バラ肉とぎんなんも合わせて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 里芋　７００ｇ
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• 牛ばらかたまり肉　２００ｇ
  
  
• ぎんなん　２０個
  
  
• 油　適量
  
  
• だし　４００ｍｌ
  
  
• 砂糖　大さじ２
  
  
• みりん　大さじ２
  
  
• 濃い口　５０ｍｌ
  
  
• 柚子皮千切り　適量
  
  

作り方

1. 里芋は、洗って乾かし、上下を切って皮をむき、食べやすく切る。
   
   
2. 160℃の油で揚げ、竹串がすっと通ったら、油を切る。
   
   
3. 牛ばらかたまり肉は、短冊に切る。
   
   
4. ぎんなんは、殻をむき素揚げし、薄皮が取れたら油を切る。
   
   
5. 鍋に油適量を入れて火にかけ、牛肉を炒める。
   
   
6. 肉がこんがりしたら、だし４００ｍｌ・砂糖大さじ２・みりん大さじ２・濃い口５０ｍｌを加え、里芋を加え（だしが芋にひたひたになるように）アクを引きながら、木じゃくしで時々返しながら１０分煮る。
   
   
7. １０分煮たら、ぎんなんを加えてさっと混ぜ、器に盛り柚子皮千切り適量を天盛りしたらできあがり。