今日も一日お疲れさまです。
もうすぐひな祭り。
今日は、ひな祭りにぴったりな、手まり寿司を肴に。
酢飯に板わかめを混ぜ込んで。
変わり種は牛肉。
酢飯だけ作ったら、のせる具材はお好みで。。。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。
お酒は、にごり酒。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- かために炊いたご飯 ３カップ
- 合わせ酢の調味料 米酢１００ｍｌ・砂糖４０ｇ・塩２０ｇ
- 板わかめ 適量
- ステーキ用牛肉 １枚
- 塩・こしょう各適量
- 油 適量
- バルサミコ酢 適量
- 車えび ８尾
- 塩 適量
- 氷水 適量
- いか $\frac{1}{2}$杯（胴の部分）
- 梅肉 適量
- ねり辛子 適量
- 木の芽 １６枚
作り方
- ボウルに、合わせ酢の調味料（米酢１００ｍｌ・砂糖４０ｇ・塩２０ｇ）を入れ、砂糖と塩をよく溶かす。
- 炊き立てのご飯に、合わせ酢を混ぜて酢飯を作る。
- ステーキ用牛肉の両面に、塩・こしょう各適量ふり、フライパンに油少々入れて火にかけ、好みの焼き加減で焼く。
- 牛肉が焼けたら、バルサミコ酢少々をまわしかけ、牛肉にからめお皿にのせて冷まし、３ｍｍ厚のそぎ切りにする。
- 串を打った、車えびが入る大きさの鍋で湯を沸かす。
- 車えびは、頭・背わたを取り、腹のほうに串を打ち、塩ゆでしたら（ぐらぐらさせない）氷水に取って水気をふき、殻をむいて腹から開き半分に切る。
- いかは３ｍｍ厚のそぎ切りにし、80℃の湯でさっと湯通ししたら氷水に取って水気をふく。
- 酢飯に、板わかめ適量を砕いて混ぜる。
- 板わかめを混ぜた酢飯をひと口大に丸める。
- ラップにえびをのせ、丸めた酢飯をのせて、ラップで包んでひねって丸めて手まり寿司にする。
- 牛肉といかも同様に作る。
- お皿に手まり寿司を盛り、えびには木の芽・牛肉にはねり辛子・いかには梅肉を真ん中にちょこんとのせたらできあがり。
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