切り昆布の旨煮

今日も一日お疲れさまです。

今日は、ご飯のお供にもなる昆布の旨煮を肴に。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、日本酒の常温。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料

• 切り昆布　５０ｇ
  
  
• ピーマン　4個
  
  
• 豚ロース肉（薄切り）１００ｇ
  
  
• 白ごま（むきごま）　大さじ４
  
  
• ごま油　適量
  
  
• たかの爪　１本
  
  
• 生姜千切り　３０ｇ
  
  
• 酒　１００ｍｌ
  
  
• 濃い口　６５ｍｌ
  
  
• 砂糖　大さじ１$\frac{1}{3}$
  
  

作り方

1. 切り昆布は、１０分水につけ（手で切れるくらい）、サッと湯通しし、ざるに取る。
   
   
2. ピーマンは、縦半分に切り、へた・種取り、中の白いところを取り、横に細切りする。
   
   
3. むきごまは、厚手の鍋に入れ弱火で絶えず動かしながら色よく煎り、ふきんにのせて包丁で切る。
   
   
4. 豚ロース肉は、１ｃｍ幅に切る。
   
   
5. フライパンに、ごま油適量入れ火にかけ、ピーマンを炒めて取り出す。
   
   
6. ごま油をたし、たかの爪・生姜千切りを加えて炒め香りが出たら、豚肉を加えて炒める。
   
   
7. たかの爪を取り、豚肉に火が通ったら、切り昆布を加えて混ぜ、全体に油がまわったら、酒１００ｍｌ・濃い口６５ｍｌ・砂糖大さじ１$\frac{1}{3}$を加え、箸でさばきながら水分が無くなるまで炒める。
   
   
8. 水分が無くなったら、ピーマンを加え混ぜ、切りごまを加え混ぜ、器に盛ってできあがり。