冬瓜のきのこあんかけ

今日も一日お疲れさまです。

今の季節、島ではたくさんの冬瓜が売っている。

常温でおいておいても、水分は多少飛ぶけれど腐ることなく、台風の時とか野菜が無い時に助かる。

今日は、冬瓜に中華風きのこあんをかけた肴。

干ししいたけとホタテの水煮缶を使って。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。

お酒は、麦焼酎のレモンサワー。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 冬瓜　１ｋｇ
  
  
• 水　１２００ｍｌ
  
  
• 塩　小さじ２
  
  
• 砂糖　大さじ$\frac{1}{2}$
  
  
• ほたて水煮缶　１缶
  
  
• 干ししいたけ　５枚
  
  
• えのき茸　$\frac{1}{2}$束
  
  
• 油　適量
  
  
• 生姜みじん切り　小さじ１
  
  
• 水　２００ｍｌ
  
  
• 酒　大さじ１
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• オイスターソース　大さじ１
  
  
• こしょう　適量
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• ごま油　適量
  
  

作り方

1. 干ししいたけは、戻す。
   
   
2. 鍋に水１２００ｍｌ入れて沸かす。
   
   
3. 冬瓜は皮を厚くむき、種を取り、大き目のぶつ切りにする。
   
   
4. 湯が沸いたら、塩小さじ２・砂糖大さじ$\frac{1}{2}$入れて、皮がついていたほうを下にして冬瓜を入れて、ことこと４０分～５０分、竹串がすっと通るまで煮る。
   
   
5. 戻した干ししいたけは、ななめに３～４つそぎ切りにしてから細切りにする。
   
   
6. ほたて水煮缶は、ほぐす。
   
   
7. えのき茸は、根元を切ってほぐす。
   
   
8. 中華鍋に、油適量入れて火にかけ、生姜みじん切り小さじ１を加えて炒める。
   
   
9. 生姜の香りが出たら、干ししいたけ・えのき茸を加えて炒め、きのこに油がまわったら、ほたて水煮缶を汁ごと加え、水２００ｍｌを加えて、ひと煮たちさせる。
   
   
10. ひと煮たちしたら、酒大さじ１・濃い口大さじ１・オイスターソース大さじ１・こしょう適量加え再び沸いたら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、強火にして油少々・ごま油少々加え、つやが出たら火を止める。
    
    
11. 冬瓜の水気をふいてお皿に盛り、きのこあんをかけたらできあがり。※冬瓜が見えるように。