今日も一日お疲れさまです。
今日は、ほたての貝柱をえびのすり身とパン粉でサンドしてこんがり焼いて、バターソースと合わせた肴。
えびのすり身には生クリームを加えて。
バターソースには、レモン汁を加えてさっぱりと。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- ほたて貝柱（大） ４個
- むきえび １００ｇ（背わた無し）
- 卵白 １個
- 生クリーム １００ｍｌ
- 氷水 適量
- 塩 適量
- こしょう 適量
- パン粉 適量
- オリーブ油 ２０ｍｌ
- バター ２０ｇ
- バターソースの材料 バター１００ｇ・レモン汁$\frac{1}{2}$個・ケイパー粗みじん切り大さじ２・パセリみじん切り大さじ２・塩適量・こしょう適量
作り方
- ほたて貝柱は、横半分に切り２個ずつ竹串をさす。
- むきえびは、包丁でざく切りしてフードプロセッサーに入れ、卵白１個・塩少々加えてなめらかにし、ボウルに入れて氷水にあて、生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう適量を加えて混ぜる。
- バットにパン粉を適量入れて広げる。
- ２のえびを８等分にし、１のほたての上にのせ、えびをのせたほうを下にしてパン粉をつけ、ほたての上にえびをのせて、ひっくり返してパン粉をつける。（パン粉・えび・ほたて・えび・パン粉となる）
- フライパンに、オリーブ油２０ｍｌ・バター２０ｇを入れて火にかけ、４を両面こんがり焼く。
- 鍋にバターソースの材料のバター１００ｇを入れて火にかけ、バターが溶けて全体が泡立ってきたら、レモン汁$\frac{1}{2}$個・ケイパー粗みじん切り大さじ２・パセリみじん切り大さじ２を加えて混ぜ、塩適量・こしょう適量加えて味を調える。
- お皿にバターソースを敷き、焼いたほたての竹串を取ってのせたらできあがり。
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