今日も一日お疲れさまです。
今日は、白菜と干し貝柱とほたての貝柱を使った中華風の肴。
白菜は、根元に包丁を入れて割いていく。
干し貝柱は、水で５時間以上戻して、レンジで５分加熱または一晩おいて。
教えてくれたのは、河田吉功さん。
お酒は、杏子酒のソーダ割。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 干し貝柱 ４個
- 白菜小さいもの １個（通常の半分くらいの大きさ）
- 氷水 適量
- ほたて貝柱（大）４個
- 卵白 $\frac{1}{3}$個
- 塩 少々
- 片栗粉 少々
- 生クリーム 大さじ１
- 鶏がらスープ ３００ｍｌ
- 塩 少々
- 酒 少々
- 水溶き片栗粉 適量
- 仕上げ用生クリーム 大さじ３
- ロースハムみじん切り 適量
作り方
- 干し貝柱は、一晩水につけて戻すか、５時間以上水に戻して、ラップをして600Wのレンジで５分加熱し、水気を切り戻し汁は取っておく。
- 鍋に白菜をゆでるための湯を沸かす。
- 白菜は縦半分にするように根元に縦に包丁を入れて割き、半分にしたそれぞれの根元に包丁を入れさらに半分に割き、根元にそれぞれ縦に包丁を入れる。
- 湯が沸いたら、白菜を入れて３～４分ゆで、氷水に入れて冷ましてざるに取る。
- 白菜を包丁を入れたところから割き、横半分に切り、葉は縦に半分に切り、水気をしぼる。
- フードプロセッサ―に、ほたて貝柱と塩少々を加えてミンチにし、卵白$\frac{1}{3}$個・片栗粉少々・生クリーム大さじ１を加えてさらになめらかにしたら、ボウルに移し干し貝柱をほぐして加えて混ぜる。
- 中華鍋に、鶏がらスープ３００ｍｌと白菜を入れて火にかけ、沸騰したらほたてのミンチをスプーンで丸めながら加え、塩少々・酒少々・戻し汁を加え中火でミンチに火が通るまで煮る。
- ミンチに火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをゆるめにつけ、火を止めて生クリーム大さじ３を加えて混ぜ、器に盛りロースハムみじん切りをちらしたらできあがり。
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