ホク²山芋 甘酢あんがイカしてる！

今日も一日お疲れさまです。

今日は、大和芋は揚げてホクホクに。

いかと小松菜の炒めたのをのせて、甘酢あんをかけた肴を。

教えてくれたのは、八百善10代目 栗山善四郎さん。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 皮をむいた大和芋　３００ｇ
  
  
• 薄力粉　適量
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• するめいか　１杯
  
  
• 小松菜　$\frac{1}{4}$束
  
  
• ごま油　適量
  
  
• 塩　適量
  
  
• 白こしょう　適量
  
  
• 甘酢の材料　だし１００ｍｌ・酢１００ｍｌ・みりん小さじ２・砂糖大さじ２・濃い口大さじ１・塩少々
  
  
• 水溶き片栗粉　適量
  
  
• 柚子皮千切り　適量
  
  

作り方

1. 大和芋は拍子切りにし、薄力粉をまぶし、180℃の油で２～３分こんがり揚げて油を切る。
   
   
2. するめいかは、内臓・軟骨・目・足・皮を取り、水洗いして水気をふき、１.５ｃｍ幅の輪切りにする。
   
   
3. 小松菜は、ざく切りにする。
   
   
4. フライパンにごま油適量を入れて火にかけ、いかを炒める。
   
   
5. いかの色が変わったら、小松菜を加えてさっと炒め、塩・白こしょうを各適量ふる。
   
   
6. ボウルにざるをのせ、いかと小松菜をざるに取り、炒めた汁は取っておく。
   
   
7. フライパンをきれいにし、甘酢の材料（だし１００ｍｌ・酢１００ｍｌ・みりん小さじ２・砂糖大さじ２・濃い口大さじ１・塩少々）を入れてひと煮たちさせ、６の汁も加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
   
   
8. 器に大和芋を広げ、小松菜といかをのせ、上から甘酢あんをかけ、柚子皮千切りを適量ちらしたらできあがり。