今日も一日お疲れさまです。
今日は、ブラックタイガーを使った餃子を肴に。
島ではブラックタイガーのことは、牛えびと呼ばれている。
標準和名なのだとか。。。
ブラックタイガーは、片栗粉と塩でもんで洗って。
粗めに包丁でたたいて、にらと長ねぎと合わせて。
味付けも、塩・こしょう・ごま油とシンプルに。
教えてくれたのは、加藤美由紀さん。
お酒は、ビール。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 無頭ブラックタイガー ２０尾
- 片栗粉 適量
- 塩 適量
- にら １束
- 長ねぎ $\frac{1}{4}$本
- 塩 適量
- こしょう 適量
- ごま油 適量
- 餃子の皮 ２０枚
- 太白ごま油 適量
- つけだれ 辛子醤油・豆板醤・酢・ラー油（好みで）
作り方
- にらは、小口切りにする。
- 長ねぎは、粗みじん切りにする。
- ブラックタイガーの背わた・尾を取ってボウルに入れ、片栗粉・塩を適量入れてもみ、水洗いして水気をふき、包丁で粗めにたたく。
- ボウルをきれいにし、ブラックタイガー・にら・長ねぎ・塩適量・こしょう適量・ごま油適量入れてねばりが出るまでよくこねて、餃子の皮２０枚に包む。
- フライパンに、太白ごま油適量入れて火にかけ、餃子を並べてこんがり焼き色がつくまで焼く。
- 焼き色がついたら、水適量入れてふたをして蒸し焼きにする。
- 皮が透き通って中まで火が通ったら、ふたを開けて水分を蒸発させ、皮の底がぱりっとなったら、お皿に盛ってできあがり。好みでつけだれを添えて。
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