今日も一日お疲れさまです。
今日は、かに缶の身と鶏ひき肉を混ぜたミンチを白菜に包んでゆでて。
バジリコバターをのせて、熱々ブイヨンをかけた肴。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 鶏ひき肉 １５０ｇ
- パン粉 ３０ｇ
- 牛乳 ５０ｍｌ
- 塩・こしょう 各適量
- 溶き卵 $\frac{1}{2}$～１個
- かにの身（缶詰） １５０ｇ
- 白菜 ８枚
- 氷水 適量
- バター ２０ｇ
- バジリコの葉 ５枚
- ブイヨン ６００ｍｌ
作り方
- ボウルにパン粉３０ｇと牛乳５０ｍｌを入れてひたしておく。
- バター２０ｇを柔らかくし、バジリコの葉５枚をみじん切りにして混ぜ、ラップに包んで形を整え、冷蔵庫で冷やし固める。
- 白菜をゆでるための湯を沸かす。
- １のボウルに、鶏ひき肉を入れ、塩・こしょう各適量加えて混ぜ、溶き卵$\frac{1}{2}$～１個を加えて柔らかめにし、かにの身１５０ｇを加えて混ぜる。
- 湯が沸いたら、白菜を１枚ずつゆでて氷水に落として冷まし、水気をふく。
- 白菜の芯を薄くそぎ厚みを均等にし、切った芯はみじん切りにしてミンチに混ぜる。
- ２枚を少し重ねて並べ軽く塩・こしょうをし、ミンチの$\frac{1}{4}$量をのせて巻き込む。同じように３個作り、それぞれラップで包んで両端をねじってしっかり結ぶ。
- 白菜をゆでた湯で、７をコトコト肉に火が通るまで煮る。（約１０分）
- 鍋にブイヨン６００ｍｌを入れて温め、塩・こしょうで味を調える。
- ゆでた８のラップを取り、食べやすい大きさに切ってお皿に並べ、２のバジリコバターを切ってのせ、ブイヨンをかけたらできあがり。
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