カツオで丼なもんだい！と うめとろ汁

今日も一日お疲れさまです。

今日は、旬の鰹を使った丼と梅干しととろろ昆布の汁物を肴に。

春の鰹はさっぱりしているので、漬け汁で味を染み込ませてご飯とともに。

酢飯にしてもおいしい。

教えてくれたのは、菊乃井の村田吉弘さん。

お酒は、日本酒の冷酒。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

カツオ丼の材料

• カツオの柵　６００ｇ
  
  
• 氷水　適量
  
  
• 濃い口　３００ｍｌ
  
  
• 煮切りみりん　大さじ１
  
  
• 煮切り酒　大さじ１$\frac{1}{2}$
  
  
• 新玉ねぎ　１個
  
  
• 大葉　２０枚
  
  
• 万能ねぎ　$\frac{1}{2}$束
  
  
• もみ海苔　適量
  
  
• わさび　適量
  
  
• どんぶりご飯　４杯分
  
  

うめとろ汁の材料

• 湯　８００ｍｌ
  
  
• 大きいうめぼし　１個
  
  
• とろろ昆布　２０ｇ
  
  
• うめ昆布茶　小さじ１
  
  
• 薄口　大さじ１　
  
  

作り方

カツオ丼

1. 新玉ねぎは、繊維に直角に薄切りし、水にさらしておく。
   
   
2. フライパンを強火にかけ、カツオを全面焼いたら、氷水に落とし冷めたら水気をふき、１ｃｍ幅に切る。
   
   
3. ボウルに、濃い口３００ｍｌ・煮切りみりん大さじ１・煮切り酒大さじ１$\frac{1}{2}$を入れて混ぜ合わせ、切ったカツオを入れて上にペーパータオルをのせ、３～４分味を染み込ませる。
   
   
4. 大葉は千切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
   
   
5. どんぶりご飯に、もみ海苔を敷き、新玉ねぎの水気をふいて４等分にしてのせ、カツオをのせる。
   
   
6. 万能ねぎの小口切りと大葉の千切りを４等分してのせ、わさびのせ、カツオをのつけ汁をまわしかけたらできあがり。
   
   

うめとろ汁

1. 鍋に湯８００ｍｌ沸かし、種を取りたたいた梅干しを加えてほぐし、とろろ昆布２０ｇを加え、うめ昆布茶小さじ１・薄口大さじ１を加えてひと煮たちしたらお椀によそってできあがり。カツオ丼に添えて。