とうもろこしのつくね揚げ

今日も一日お疲れさまです。

島のとうもろこしは、今が旬。

ちょっと今年は遅いかも。

今日は、とうもろこし入りの鶏のつくねにコーンフレークをつけて揚げた肴。

ズッキーニの素揚げを添えて。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。

お酒は、ビール。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• とうもろこし　１本
  
  
• 片栗粉　適量
  
  
• 鶏ひき肉　３００ｇ
  
  
• 生姜みじん切り　大さじ１
  
  
• 卵　１個
  
  
• 片栗粉　大さじ１
  
  
• 濃い口　小さじ１
  
  
• コーンフレーク　適量
  
  
• ズッキーニ　１本
  
  
• 揚げ油　適量
  
  
• つけだれの材料　だし２００ｍｌ・煮切り酒大さじ２・煮切りみりん大さじ１・濃い口大さじ１$\frac{1}{3}$
  
  
• セロリ　１本
  
  
• 生姜すりおろし　大さじ１
  
  

作り方

1. とうもろこしは、実を包丁でこそげてほぐし、片栗粉適量をまぶす。
   
   
2. ボウルに鶏ひき肉を入れ、ねばりが出るまで混ぜ、生姜みじん切り大さじ１・卵１個・片栗粉大さじ１・濃い口小さじ１を加えさらに混ぜたら、とうもろこしを加えつくねを作る。
   
   
3. コーンフレークは、手で砕く。
   
   
4. ズッキーニは、３～４つに横に切り、縦４つに割る。
   
   
5. セロリは、すりおろす。
   
   
6. 鍋に、つけだれの材料（だし２００ｍｌ・煮切り酒大さじ２・煮切りみりん大さじ１・濃い口大さじ１$\frac{1}{3}$）を入れて火にかけ、ひと煮たちさせて火を止め、冷水で冷ましてセロリのすりおろしと生姜すりおろし大さじ１を加え混ぜる。
   
   
7. 170℃の油でズッキーニを素揚げし、きれいな緑色になったら油を切る。
   
   
8. つくねを丸めコーンフレークをまぶし、170℃の油で中まで火が通るまで揚げて、油を切る。
   
   
9. お皿に紙を敷き、つくねとズッキーニを盛り、つけだれを器に入れて添えたらできあがり。