今日も一日お疲れさまです。
生のアセロラの実。
島でも一時期、作っていたとか。
今ではほとんど無いけれど、以前知り合いから冷凍でいただいたことがあったっけ。
今日は、あさりを使って鶏むね肉を煮た肴。
アセロラジュースをドレッシングにした、さわやかなサラダを添えて。
教えてくれたのは、島田哲也さん。
お酒は、甘口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- 砂出ししたあさり ２０個
- にんにく １片
- 玉ねぎ $\frac{1}{4}$個
- 赤ピーマン １個
- 大葉 ８枚
- 皮なし鶏むね肉 ２枚
- 鶏むね肉下味用調味料 塩・こしょう 各適量
- オリーブ油 適量
- 白ワイン ２００ｍｌ
- フォンドヴォー 大さじ２強
- 無塩バター 大さじ１$\frac{1}{2}$（１８ｇ）
- ブロッコリー １株
- サニーレタス ４～５枚
- グリーンアスパラガス ４～５本
- 塩 適量
- りんご $\frac{1}{4}$個
- 玉ねぎ $\frac{1}{4}$個
- アセロラジュース ２００ｍｌ
- 白ワインビネガー 大さじ２
- オリーブ油 ２００ｍｌ
- 塩 小さじ$\frac{1}{2}$
作り方
- にんにくは、半分に切り芽を取りつぶす。
- 玉ねぎ$\frac{1}{4}$個は薄切りにする。
- 赤ピーマンは、縦８等分に切る。
- 鶏むね肉はそぎ切りにし、下味用調味料（塩・こしょう各適量）をまぶす。
- ブロッコリーは、小房に分け塩ゆでする。
- グリーンアスパラガスは、根元の皮をむき、塩ゆでし食べやすく切る。
- サニーレタスは、食べやすく手でちぎる。
- りんご$\frac{1}{4}$個・玉ねぎ$\frac{1}{4}$個は、小さめのざく切りにし、アセロラジュース１００ｍｌ・白ワインビネガー大さじ２と一緒にミキサーにかけてジュース状になったら、オリーブ油２００ｍｌ・塩小さじ$\frac{1}{2}$を加えて、さらに混ぜてドレッシングを作る。
- フライパンにオリーブ油適量とつぶしたにんにくを入れて火にかけ、にんにくが色づいたら玉ねぎの薄切りを加えて炒める。
- 玉ねぎが透き通ったら、赤ピーマン・あさりを加え、白ワイン２００ｍｌを加えてふたをして１～２分煮る。
- あさりの口が開いたら煮汁だけ残し、あさり・玉ねぎ・赤ピーマンを取り出し、鶏むね肉を加えて弱火で煮る。
- 鶏むね肉に火が通ったら、あさり・玉ねぎ・赤ピーマンを戻し、フォンドヴォー大さじ２強・無塩バター大さじ１$\frac{1}{2}$（１８ｇ）を加えて、バターが溶けたら、お皿に鶏肉を煮汁ごと盛り、あさり・玉ねぎ・赤ピーマンを飾り、大葉を千切りしてのせたらできあがり。
- お皿にサニーレタス・ブロッコリー・グリーンアスパラガスをのせ、ドレッシングをかけてお肉のお皿に添えて。
リンク
