今日も一日お疲れさまです。
我が家にもオリーブの木があるけれど、実は一度も付けてくれない。
今日は、旬のやりいかに詰め物をしてトマトソースを添えた肴。
島でも今の時季、アオリイカやこぶしめが釣れる。
採れたてのイカは甘くておいしい。
教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。
お酒は、辛口白ワイン。
今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。
材料（４人分）
- やりいか ４杯
- 詰め物の材料 ブラックオリーブみじん切り１０個分・イタリアンパセリみじん切り大さじ２・ケイパーみじん２０粒分・パン粉大さじ４・パルメザンチーズ大さじ２・にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片・ヴァージンオリーブ油４０ｍｌ・塩少々・こしょう少々
- オリーブ油適量
- にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片
- 白ワイン５０ｍｌ
- トマト水煮缶１６０ｇ
- イタリアンパセリみじん切り適量
- ブラックオリーブ１２個
- 塩適量
- こしょう適量
作り方
- やりいかは、内臓・足・えんぺら（耳）を取り、水洗いし水気をふく。
- 胴とえんぺらは皮をむき、足は吸盤を取り細かく切り、えんぺらも細かく切る。
- ボウルに足とえんぺらを入れ、詰め物の材料（ブラックオリーブみじん切り１０個分・イタリアンパセリみじん切り大さじ２・ケイパーみじん２０粒分・パン粉大さじ４・パルメザンチーズ大さじ２・にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片・ヴァージンオリーブ油４０ｍｌ・塩少々・こしょう少々）を加えて混ぜ合わせ、いかの胴に４等分して詰めて楊枝で縫うように止める。
- 鍋にオリーブ油適量・にんにくみじん切り$\frac{1}{2}$片を入れ火にかけ、にんにくが薄く色づくまで炒めたら、いかを並べてころがしながら軽く炒め、白ワイン５０ｍｌを加え、トマト水煮缶１６０ｇをつぶしながら加え、イタリアンパセリみじん切り適量・ブラックオリーブ１２個を加えて軽く塩・こしょうをし、ふたをして180℃のオーブンで１５分蒸す。
- １５分経ったらいかを取り出し、楊枝を抜いて縦半分に切る。
- お皿にトマトソースを敷き、いかをのせ上にもソース少々をかけ、イタリアンパセリの葉をのせ、ヴァージンオリーブ油を適量ふってできあがり。
