技あり！焼きガレイとこんなお椀もいいハスよ

今日も一日お疲れさまです。

左ヒラメに右カレイと言われていますが、お腹側を下にして、顔が左側にあるのがヒラメ、右側にあるのがカレイ。中には左側に顔があるカレイもいるとか。

ただの焼き魚ではありません。ちょっとした技があります。

教えてくれたのは、久田雅隆（久田くん）さん。

お酒は、辛口日本酒のぬる燗。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

材料（４人分）

• 真子鰈　４尾
  
  
• 濃い口　大さじ１
  
  
• すだちのしぼり汁　大さじ１
  
  
• 塩　適量
  
  
• れんこん　$\frac{1}{2}$節
  
  
• 片栗粉　小さじ２強
  
  
• はんぺん　１枚
  
  
• 三つ葉　適量
  
  
• だし汁　１０００ｍｌ
  
  
• だし汁用調味料　濃い口大さじ２・みりん小さじ１
  
  

作り方

1. マコガレイは、骨にぶつかるまでスジに沿って頭から尾まで包丁を表裏に入れ、縁側に沿って上下、表裏に軽く包丁を入れる。
   
   
2. 包丁を入れたマコガレイに塩をふり、熱くした網で７～８分焼く。
   
   
3. 濃い口大さじ１とすだちのしぼり汁大さじ１を混ぜ、焼いたマコガレイにハケで塗る。
   
   
4. れんこんをすりおろし、ボウルに入れて片栗粉小さじ２強をよく混ぜる。
   
   
5. はんぺんは４つに切り、三つ葉はざく切りする。
   
   
6. 鍋にだし汁とだし汁用調味料を全て加え、ひと煮たちしたら、はんぺんを加えて温め、４のれんこんを加えてよくほぐし、温まったら器に盛りざく切りにした三つ葉をのせてできあがり。