ティラミス

今日も一日お疲れさまです。

このティラミス、卵黄を５個も使うけど、卵白はいつ使うの？

４個は２５日にご紹介するふんわりチョコムースに使ってください。

ご存じかと思いますが、卵白は冷凍保存できます。

教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。

お酒は、カルーアミルク。

今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。

ボウルに生クリーム５００ｍｌを入れ、砂糖９０ｇを加え７分立てにする。
別のボウルにマスカルポーネチーズ２５０ｇを入れ泡だて器でなめらかにしたら、卵黄５個を加え混ぜ合わせたら、１の生クリームを加えて混ぜ、マルサラ酒５０ｍｌ、レモン汁大さじ１も加えてチーズクリームを作る。
スポンジ用シロップの材料を全て混ぜてシロップを作る。
スポンジを横３枚にスライスする。
スポンジの１枚に３のシロップをハケで塗り、スポンジ１枚を重ね十字に切って４等分する。
10ｃｍ×25ｃｍ角くらいの大きさの器に５のスポンジを互い違いに敷き詰める。
残りのスポンジ１枚も十字に切って４等分にする。
６のスポンジの上にシロップをハケで塗り、チーズクリームの半量を平らにのせ、７のスポンジを互い違いに敷き詰め、上にシロップをハケで塗り、残りのチーズクリームを平らにのせて、上からココアパウダーを茶こしを通してたっぷり全面にふって冷蔵庫で３～４時間冷やしてできあがり。
食べる時は、大きなスプーンですくってお皿に盛って。