肉 豚肉のオレンジソース
今日も一日お疲れさまです。豚肉と果物は高相性。今日は、オレンジジュースとマーマレードを使ったソースとともに。添えるクレソンには、シニグリンという辛味成分が入っていて、脂っこい料理を食べてもスッキリさせてくれるそう。教えてくれたのは、辻調理師...
豚肩ロース肉
肉 
肉 豚肉の酒鍋
今日も一日お疲れさまです。今朝も冷えました。島の寒さに慣れてしまうと。２０℃を下回ると寒い。我が家では、寒いとお鍋の登場回数が増える。今日は酒粕を入れた酒鍋、そうめんも入れて腹持ち良く温まる。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の畑先生。お酒...
肉 切り身で作るチャーシュー
今日も一日お疲れさまです。豚肩ロース肉って、脂が肉の中に適度に入っていて煮ても焼いても硬くならずにおいしい。今日は、五香粉を入れた漬けだれに、豚肩ロース肉を漬け込んで作ったチャーシューを肴に。五香粉には、シナモン・八角・グローブ・花椒・ウイ...
肉 ディナーと呼びたいポークソテー
今日も一日お疲れさまです。なすの花は、咲いたら必ず実になるのだとか。今日は豚肩ロース肉の切り身を使って、赤ワイン・バルサミコ酢・生クリーム・粒マスタードにバターを合わせたソースとともに。炒めて甘みを十分に引き出したなすを添えて。教えてくれた...