魚介 あさりの豆チー炒め
今日も一日お疲れさまです。今日は、豆鼓醤を使った炒め物の肴。小阪先生は、豆チーとのばしてたけれど、今は「トウチ」が一般的？まあ、当時のまんまでいかせてください。食材は、あさり・ピーマン・長ねぎ。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の小阪先生。...
あさり
魚介 
野菜 あった〇ね♡コクある白菜鍋
今日も一日お疲れさまです。今日は、ベーコン・あさり・春雨を入れた白菜鍋を肴に。白菜は、ごま油で炒めてから鍋へ。生姜のしぼり汁を好みでかけていただきます。教えてくれたのは、久田雅隆さん。お酒は、日本酒にごりスパークリング。今宵もおいしいお酒と...
野菜 シーフードと野菜のクリーム煮
今日も一日お疲れさまです。あさりのだしってすごい。今日使うシーフードは、ほたて・あさり・えび。野菜は、じゃがいも・にんじん・ブロッコリー。野菜はあらかじめ塩ゆでして。しめじも入れて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、白ワ...
野菜 オクラのガンボ
今日も一日お疲れさまです。今日はオクラを使ったトマトベースの魚介を入れた煮込み料理を肴に。ガンボは、アメリカ合衆国南部ルイジアナ州で生まれたオクラを使った料理なのだとか。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、白ワイン。今宵も...
ご飯 炊き込みパエリア
今日も一日お疲れさまです。今日は、炊飯器で作る具だくさんパエリアを肴に。あさりとムール貝を白ワインで蒸し煮にして、その煮汁も入れて炊いて。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、白ワイン。今宵もおいしいお酒と肴でゆるりと。。。...
魚介 イトヨリのマリニエール
今日も一日お疲れさまです。今日は、イトヨリを使ったお鍋ひとつの蒸し料理。釣ったイトヨリは色もきれいで、食べておいしい。イトヨリは釣り上げる途中でふっと軽くなるからおもしろい。塩焼きが定番だけど、今日はワインを使って蒸し料理に。教えてくれたの...
魚介 スズキのオレガノ風味
今日も一日お疲れさまです。鱸（すずき）は、白身でクセが無くおいしい魚。釣り人は、シーバスと呼んでいて、東京湾でも人気者。今日は、スズキをトマト煮し、オレガノを加えた肴。教えてくれたのは、辻調理師専門学校の本多先生。お酒は、スパークリング白ワ...
肉 おいしくてアサリ トリみだしちゃう～！とイタズラなサラダ
今日も一日お疲れさまです。生のアセロラの実。島でも一時期、作っていたとか。今ではほとんど無いけれど、以前知り合いから冷凍でいただいたことがあったっけ。今日は、あさりを使って鶏むね肉を煮た肴。アセロラジュースをドレッシングにした、さわやかなサ...
魚介 あさりのチャウダー
今日も一日お疲れさまです。今日は、温かいあさりのチャウダーを肴に。３月は、まだまだ寒い日もあるから、そんな日に作って温まって。あさりは、たんぱく質・亜鉛・鉄分・カルシウム・カリウム・タウリン・ビタミンB12など身体に必要な栄養素を含む食材。...
魚介 ブイヤベースのそっくりさん！
今日も一日お疲れさまです。昼間、近くの池まで散歩に行ったら、陽のあたるところに緋寒桜が咲いていました。「そっくりさん！」？ブイヤベースは、マルセイユの名物料理。マルセイユには「ブイヤベース憲章」なるものがあり、使う食材、料理法、提供の仕方が...